Arriva la Pasqua e la domanda è sempre la stessa: quali sono le ricette tipiche della Pasqua in Italia?
Pasta fatta in casa, verdure di stagione, torte salate, salumi e formaggi, uova sode e, ovviamente, l'agnello: sono questi i cibi che caratterizzano la Pranzo della Domenica di Pasqua in Italia.
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Un giorno di festa che – nonostante il famoso detto “Pasqua con chi vuoi” (Pasqua con chi vuoi) – la maggior parte degli italiani preferisce trascorrerlo con la famiglia o i propri cari, attorno a una tavola apparecchiata con piatti e decorazioni che ricordano i colori della primavera.
Ma quali sono i piatti che, secondo la tradizione, non possono mancare alla festa di Pasqua? Ecco i 10 più gettonati da nord a sud della Penisola.
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Agnello/Agnello
In tutta Italia il piatto forte del pranzo di Pasqua è l'agnello, preparato in modi diversi a seconda delle regioni: arrosto con patate Piemonte, Friuli Venezia Giulia, Veneto e Campania, con rosmarino e cipolla in Sicilia, con “cacio e uova” in Molise e Abruzzo e con cardoncelli – una verdura selvatica dalla forma sottile e allungata, che cresce spontaneamente in primavera – in Basilicata.
La sua consumazione è legata sia alla Pasqua ebraica – prima dell'esodo dall'Egitto, come prescritto da Dio a Mosè, il popolo d'Israele sacrificava un agnello e lo mangiava arrostito, insieme ad erbe amare e pane azzimo – per ricordare il sacrificio di Cristo in croce.
Pasta fatta in casa
Sono innumerevoli le regioni dove, a Pasqua, non può mancare un gustoso piatto di pasta fatta in casa, con la classica sfoglia all'uovo (sfoglia con uovo fresco), oppure semplicemente con acqua e farina, secondo la tradizione locale.
La nostra Italia è molto varia nelle forme e nei ripieni: così, sulle tavole piemontesi, agnolotti ripieno di carne condita con burro e salvia, negli Emilianos la lasagna verde con besciamella e ragù alla bolognese, in Puglia il orecchiette con carciofi e mandorle, in Sardegna, “pillus” – simili ai tagliolini – cotti in brodo di carne o di pecora.
uova
Fino a qualche anno fa, la mattina di Pasqua, era usanza portare le uova sode in chiesa per benedirle e poi mangiarle durante il pranzo.
Anche se oggi questa usanza esiste solo in pochi piccoli paesi, le uova sode continuano ad essere uno dei cibi pasquali più rappresentativi della Penisola, accompagnate dai salumi.
Associato alla vita fin dall'antichità – tanto che Egizi, Fenici e Persiani, in primavera, si scambiavano uova per celebrare la rinascita della natura –, con il Cristianesimo l'uovo divenne simbolo della tomba vuota dopo la Resurrezione.
Casatiello
A Napoli ogni quartiere – o meglio, ogni famiglia – custodisce gelosamente la propria ricetta.
Il casatiello o tortano è una torta rustica farcita con ogni tipo di “roba buona” (pancetta, salame, uova sode e provolone dolce o semipiccante, a seconda dei gusti).
Consumato tradizionalmente il sabato sera dell'Alleluia, rimane morbidissimo per diversi giorni grazie alla presenza dello strutto nell'impasto.
Torta Pasqualina
Inventata a Genova nel XV secolo, è una deliziosa torta composta da 33 sfoglie – secondo le ricette più antiche – in ricordo degli anni di Cristo.
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Una delle ricette pasquali tipiche in Italia, è farcita con barbabietola rossa o carciofi, prescinseua Ligure (una cagliata fresca dal sapore acidulo), uova e maggiorana.
Torta al formaggio
Impasto composto da farina, uova, pecorino e parmigiano grattugiati, lievito di birra, olio d'oliva o strutto, poco latte, sale e pepe, dalla forma caratteristica che ricorda il panettone natalizio.
La cheesecake umbra si consuma come la classica colazione di Pasqua, accompagnata da salumi, formaggi e uova sode.
Appartiene anche alla tradizione gastronomica marchigiana, dove viene chiamato “cresciuto".
Impanata Ragusana
Presente nella gastronomia siciliana fin dai tempi della dominazione spagnola, è una focaccia composta da foglie che possono essere farcite in vari modi, ma a Pasqua vengono farcite con carne di agnello o capretto, cotta con vino rosso e salsa di pomodoro.
Verdure e fave
In primavera l'Italia offre una straordinaria varietà di prodotti locali, spesso consumati nel pranzo di Pasqua in accompagnamento alla carne.
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In Calabria e Sardegna, ad esempio, l'agnello viene servito con patate, oppure con carciofi; in Puglia troviamo cardoncelli, cotti, fritti in olio e aglio e conditi con pomodorini, un pizzico di pecorino grattugiato e uova sbattute.
Anche le fave fresche sono un must a Roma e in tutto il sud Italia, servite con pecorino, salame e pancetta.
Brasato al Barolo / Arrosto al Barolo
Il Piemonte è forse l'unica regione italiana dove il secondo piatto pasquale non è l'agnello, ma la carne arrostita con vino Barolo.
Si tratta di uno spezzatino a base di carne di razza Fassone, allevata nella zona montuosa delle Langhe, marinata per almeno mezza giornata in pregiato vino rosso – insieme a sedano, carote, cipolle, bacche di ginepro, chiodi di garofano e cannella – e cuocere nello stesso liquido per due ore a fuoco molto basso.
Le erbe aromatiche vengono poi mescolate e aggiunte nuovamente alla carne, che deve cuocere per un'altra mezz'ora e poi può essere servita, solitamente con purè di patate o polenta.
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Affettati/Affettati
Soppressata, salame, capocollo, prosciutto crudo, lombo di maiale, pancetta e porchetta: i salumi, vanto della cucina italiana all'estero, sono un altro elemento imprescindibile del pranzo di Pasqua – o colazione nel Centro Italia – servito come aperitivo con uova sode.
In Campania il “tagliere di salumi” si chiama “fellata” e comprende anche la ricotta salata, un particolare tipo di ricotta, secca e dal sapore forte, diffusa nelle regioni meridionali.
Queste sono le 10 ricette tipiche della Pasqua in Italia, ma ce ne sono molte altre a seconda delle regioni.
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