Limpiar el plato con un trozo de pan es una práctica común en los hogares italianos, pero ¿es de mala educación hacerlo en un restaurante? Comparta sus propias experiencias en los comentarios a continuación.
Esta práctica se conoce como 'tarifa la scarpetta' en italiano, que se traduce literalmente como "hacer el zapato". El término "scarpetta" proviene de la palabra "scarpa", que significa zapato. La explicación más aceptada para esta expresión compara la rebanada de pan con la suela de un zapato, que al caminar recoge todo lo que encuentra en el camino.
Para hacer este característico 'barrido' italiano, simplemente corta un trozo de pan tierno con las manos y recoge los restos de la sabrosa salsa para pasta que queda en el plato.
Orígenes de scarpetta
Los orígenes de scarpetta son en gran medida desconocidos, pero a lo largo de los años han surgido algunas teorías.
Algunos italianos dicen que el nombre proviene del hecho de que el pequeño trozo de pan se parece a un zapato pequeño.
Otros creen que arrastrar el pan por el plato es como un zapato raspando la calle, recogiendo barro y tierra por el camino.
Otra hipótesis común es que la palabra es un derivado de 'scarsetta', que significa «escasez». Históricamente, Italia era un país pobre, por lo que el acto de limpiar el plato para evitar desperdiciar comida hace que esta explicación sea muy plausible.
Etiqueta en la mesa
Aunque el ritual de cenar está muy extendido, dónde y cuándo se considera un buen galateo (etiqueta) parece variar según la región y la situación social.
Por ejemplo: Celeste De Salvatore, un jubilado de Cosenza, en el sur de Italia, dice: “Todo el mundo en Calabria lo hace. Aquí es completamente aceptable y es una señal de buena cocina”.
Sabrina Paganín, un brasileño que vive en Rovigo, en la región del Véneto, es fanático de scarpetta. “Para mí, cuando la salsa está muy rica, hacer la scarpetta es una señal de que te gustó la salsa y un cumplido para quien la cocinó”.
El británico Ros Cooper, que ha vivido en Italia con su marido Umberto durante 40 años, se hace eco del sentimiento de De Salvatore cuando dice: "Los italianos comen mucho con las manos en situaciones familiares, así que creo que es aceptable".
Pero añade una advertencia: “¡Por supuesto, los modales generales no permiten esto en las clases sociales más altas!”.
La mayoría parece estar de acuerdo: es aceptable hacer scarpetta en casa o en establecimientos informales con amigos, pero no en un restaurante con estrella Michelin o en una situación formal como una cena de negocios o una fiesta de bodas, donde se considerará de mala educación. .
Si tiene dudas sobre si la situación amerita scarpetta, es mejor pecar de cauteloso y usar un tenedor para sostener el trozo de pan.
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