El legado de la Antigua Roma está presente en toda Italia, y no se limita a su impresionante arqueología. Muchos extranjeros, e incluso italianos, se sorprenden al descubrir que algunas recetas de nuestros antepasados romanos aún forman parte de la gastronomía del país.
Los orígenes de la lasaña y la pasta.
Un ejemplo es la lasaña y la pasta. Originalmente ambos se llamaban laganae“Las fuentes históricas dicen que era una lámina plana de masa cortada en tiras irregulares, cocinada para hacer sopas de puerros y garbanzos, un plato muy popular en la Antigua Roma”, explica. Giorgio Franchetti, historiador y arqueólogo especializado en gastronomía romana antigua.
Unsplash
As laganae Son el embrión de lo que luego se convertiría en lasaña moderna, con capas de pasta intercaladas con carne y salsa de tomate. Las tiras de pasta romana parecían la forma irregular de un tipo específico de pasta que todavía se sirve en Italia conocido como maltagliati, que significa "mal cortado" en italiano.
Los romanos se deleitan con las palabras de los antiguos.
“El poeta Horácio escribe que no podía esperar a volver a casa y disfrutar de un plato de puerros, garbanzos y laganae. Cicerón ya era tan adicto a laganae que comían cantidades enormes, hasta el punto de desarrollar problemas intestinales”, relata Franchetti.
Colatura di Alici: una salsa con raíces milenarias
Otro alimento con raíces en la Antigua Roma es el famoso Salsa de anchoas, una salsa de anchoas salada y de sabor intenso, bastante cara, comprada por los turistas que visitaban la Costa de Amalfi. El producto es una versión moderna de garum, un condimento romano elaborado a partir de pescado fermentado con capas de sal y dejado madurar bajo el sol abrasador.
Garum: la salsa más cara de la Antigua Roma
"garum fue elogiado por el gran gourmet romano Marco Gavio Apicio y descrito por autores como Plinio, quien lo llamó 'liquor exquisitus' (licor delicioso)”, dice Franchetti. El comercio de esta salsa era tan próspero que existían puntos de distribución incluso en las islas más remotas del imperio.
En la antigua Roma, el garum Era el segundo líquido más caro, sólo detrás de los perfumes. Incluso con su olor a menudo desagradable, provocado por la fermentación, se utilizaba en banquetes exquisitos. Además, el tortilla de anchoas, común en Italia, es uno de los legados de garum.
Savillum: la tarta de queso de la Antigua Roma
Los dulces también tienen raíces antiguas. Todas las empanadas de ricotta con leche de oveja o de cabra proceden de placenta Romano, documentado en libros de cocina antiguos. Era un pastel plano de ricotta solidificado con miel, cortado en rodajas como las que se preparan hoy en día en las familias italianas. “Otro ejemplo es el Savillum, considerado el precursor de la tarta de queso. La receta, que data del siglo III a. C., fue creada por Catón el Viejo, con queso fresco de cabra, miel y semillas de amapola”, afirma Franchetti.
salchichas romanas
Entre los embutidos, el luganega, un embutido rústico originario de la región romana de Lucânia, y Mortadela de Bolonia son descendientes directos de delicias de la Antigua Roma. EL Mortadela, conocida como mirtato, se condimentó con granos de mirto, en lugar de pimienta negra, para acentuar su sabor.
Franchetti termina diciendo: “Hay muchos alimentos que todavía consumimos y que se remontan a la Antigua Roma, creados por nuestros antepasados, aunque muchos italianos ni siquiera lo saben. Sólo piensa en lasaña”.
