Creada en los años 1920 en Apulia, la burrata nació de la necesidad de evitar el desperdicio de alimentos.
La primera vez que vea burrata en un plato, puede que se quede perplejo. Es un queso de doble estructura, en forma de manojo, del tamaño de un puño.
Con cuchillo y tenedor, empujas la bolsa, sabiendo que algo se esconde debajo de la capa inicial de queso. Con un golpe firme lo cortas por la mitad y el relleno a base de tiras de mozzarella y nata se extiende por todo el plato.
Enrollas las tiras de mozzarella con un tenedor como si fueran espaguetis, y con la nata corriendo das el primer bocado. Listo. Una explosión de sabores.
Hoy en día puedes encontrar burrata en todo el mundo, especialmente en tiendas de alimentación y restaurantes de alta gama. Pero no nos equivoquemos: el la verdadera burrata viene de Apulia.
Los inmigrantes italianos llevaron la receta a varios países, y hoy la burrata se produce en Estados Unidos, Argentina y, por supuesto, Brasil.
El queso se utiliza para cubrir la pizza, como acompañamiento de espaguetis pomodoro o en ensaladas verdes (rúcula, la combinación es increíble).
Puedes usar burrata para todo, pero no necesitas nada. Sólo necesitas abrir y comer.
La burrata se ha convertido en un queso mundial, pero su historia tiene su origen en asesinato, parte de la región de Apulia, en la cola de Apeninos, la cadena montañosa que atraviesa Italia como una columna vertebral.
Creado bajo la sombra de Castel del Monte
Burrata nació en 1920 de la necesidad de evitar el desperdicio de alimentos, y se ha convertido en un Delicioso ejemplo de ingenio humano..
Majestuosos robles, acebuches y almendros cubren las colinas que hoy forman parte del Parque Nacional de Alta Murgi.
En el centro del parque, con vistas a las llanuras de Apulia y al mar Adriático, se encuentra el Castel del Monte , un majestuoso castillo construido en el siglo XIII por Federico II di Svevia, emperador de Santo Imperio Romano.
En los valles que rodean el castillo, escondidas bajo la sombra de los robles para protegerse del calor del verano, las vacas pastando proporcionan la leche que contribuyó al nacimiento de la burrata.
Según un estudio realizado a principios del siglo XX por Michele Sinisi, profesor de Instituto Agrario de Andria, cuando se creó la burrata, sólo había unos cientos de vacas en la zona. Sin embargo, su leche, delicada y menos grasa que la de oveja, tenía la química adecuada para crear el querido queso.
Cómo hacer burrata
El quesero hizo la mozzarella, la estiró y sobraron algunas partes. Estos trozos de queso se trituraban con los dedos, se mezclaban con la nata y se utilizaban como relleno para la burrata. La crema procedía de la densa capa de leche que se formaba al final del ordeño de la mañana.
En ese momento, la bolsa se hacía soplando un trozo de mozzarella maleable, caliente y recién producida en un globo inflable. La técnica fue abandonada hace mucho tiempo y hoy los compresores de aire han asumido el papel a favor de la seguridad alimentaria.
Como no había refrigeración para mantener fresco el queso cuando salía al mercado, el invento superó algunos desafíos químicos y logísticos: la crema actuaba como conservante, evitando que las tiras de mozzarella se volvieran ácidas; y una capa de hojas naturales protegía la burrata del calor del sol abrasador.
Hoy en día, los queseros elaboran burrata en máquinas modernas y la envuelven en plástico que, según las normas de higiene de la Unión Europea, sustituye a las hojas de asfódelo. En lugar de transportarse a caballo, el queso viaja a todos los rincones del mundo en avión.
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