El panettone, un dulce originario de Milán, es el gran símbolo de la Navidad en Italia. Elaborado tradicionalmente con frutos secos y una masa suave, tiene siglos de historia y sigue deleitando a generaciones.
Tradición milanesa y salud
En Milán es costumbre guardar una rebanada de panettone hasta el 3 de febrero, durante la celebración de San Blas. Se cree que comer el dulce en esta fecha protege contra los dolores de garganta, en honor al santo que salvó a un joven con pan bendito.
Frío al revés
La ligereza característica del panettone requiere un cuidado especial después de su horneado. Hay que colgarlo boca abajo en brochetas durante varias horas para evitar que se desmorone, asegurando su textura única.
Leyendas sobre el origen.
El nombre “panettone” está rodeado de leyendas. Una de las historias más populares dice que el dulce fue creado por un ayudante de cocina llamado Toni, quien improvisó la receta después de que un error en la corte de Ludovico il Moro, duque de Milán, hubiera dado lugar al término “sartén de Toni”. panetón.
Sin embargo, la explicación más probable es más sencilla: la palabra proviene de “panetto”, que en italiano significa pan pequeño. El sufijo “-one”, utilizado para indicar algo más grande, transformó el término en “panettone”, literalmente “pan dulce grande”.
Registros historicos
La primera mención del panettone se produjo en 1606, en un diccionario milanés-italiano. Posteriormente, en el siglo XIX, Francesco Cherubini describió el dulce como pan navideño con mantequilla, huevos, azúcar y pasas.
Transformación en el siglo XX
La apariencia alta y cilíndrica no surgió hasta 1919, cuando Angelo Motta introdujo una forma de papel que revolucionó su fabricación. Su popularidad creció con la producción a gran escala promovida por marcas como Motta y Alemana.
Sello de calidad
Desde 2003, un certificado oficial garantiza la autenticidad del “Panettone Tipico della Tradizione Artigiana Milanese”. Para lograrlo, los productores siguen reglas estrictas definidas por los maestros pasteleros milaneses.
