I brasiliani che visitano l'Italia per gustare la famosa cucina spesso credono che tutti gli italiani siano “fortunati” e innamorati delle lasagne, della pasta come l'amatriciana, della bolognese e delle enormi pizze. Tuttavia, la situazione potrebbe cambiare. Sta emergendo una nuova tendenza gastronomica.
“Noto che sempre più italiani cercano cucine esotiche, allontanandosi dai piatti iconici che ci definiscono”, dice la giornalista romana Silvia Marchetti.
Secondo Marchetti molti italiani si stanno avventurando nella cucina libanese, cinese, giapponese, messicana, indiana e anche africana, alla ricerca di alternative ai piatti tradizionali.
Una recente indagine giornalistica Il Sole 24 Ore ha rivelato che il 41% degli italiani tra i 28 e i 45 anni vorrebbe vedere una maggiore varietà di cibi stranieri sugli scaffali dei supermercati, mentre solo il 10% preferisce prodotti italiani più regionali.
Il carrello della spesa sta cambiando
Mentre i prodotti tradizionali italiani perdono terreno, cresce il consumo di prodotti etnici.
Solo nel 2023 la distribuzione di cibo estero ha generato 600 milioni di euro, con un incremento del 7% rispetto all’anno precedente. Tra i prodotti che piacciono di più agli italiani ci sono i nugget di pollo all'americana, preferiti dal 72% della popolazione, il kebab dal 71%, e il sushi, che piace già al 66% degli italiani.
Sebbene l’Italia sia il più grande produttore di riso in Europa, insieme alla Spagna, il riso più venduto è oggi il basmati, con 25mila tonnellate vendute nel 2023.
Inoltre, il sushi domina il mercato alimentare internazionale, con le vendite nei supermercati che raggiungono i 150 milioni di euro. Noodles istantanei, cous cous, paella in aumento anche le patatine messicane.
Questo cambiamento nelle abitudini alimentari sta esercitando pressioni sulle industrie alimentari affinché offrano opzioni più internazionali, a scapito dei piatti tradizionali italiani.
Lo stesso fenomeno si osserva nei ristoranti. "Nella mia regione, a nord di Roma, negli ultimi due anni hanno aperto tre ristoranti cinesi-giapponesi, sempre pieni. Nei fine settimana, le famiglie riempiono questi locali, mentre le trattorie tradizionali a conduzione familiare sono vuote", racconta Marchetti.
Nonostante il consumo di cibi stranieri si sia diffuso in Italia tardi, solo a partire dagli anni 2000, la novità di provare sapori diversi continua ad attrarre molti italiani, soprattutto quelli più giovani. Inoltre, la grande diversità dei piatti regionali italiani potrebbe aver ritardato l’emergere di questa tendenza esotica.
Per Marchetti questo cambiamento non è dovuto solo alla globalizzazione. Molte famiglie italiane si stanno stancando delle ricette tramandate di generazione in generazione, e sono sempre meno disposte a cucinare. “Oggi la mancanza di tempo e la preferenza per attività come andare in palestra sembrano essere fattori che contribuiscono alla riduzione del tempo dedicato alla cucina”, dice.
La crisi delle tradizioni culinarie
"Molti miei amici ordinano cibo cinese o libanese da asporto tre volte a settimana e hanno sostituito le marmellate fatte in casa per i loro figli con burro di arachidi in stile americano. Di recente, sono rimasto sorpreso nel vedere spot televisivi di burro di arachidi prodotto da aziende italiane", racconta il giornalista.
Per lei la cultura culinaria italiana sta affrontando una crisi destinata a peggiorare. La genuinità e la fedeltà alle ricette delle nonne stanno scomparendo, e questo è dovuto soprattutto allo stile di vita frenetico che sta sostituendo il tradizionale ritmo lento della vita italiana, tanto ammirato dagli stranieri.
