La pizza, una delle passioni gastronomiche più amate al mondo, sta guadagnando sempre più spazio anche in Brasile. Secondo Associazione Pizzerie Unite del Brasile (Apubra), il paese ha registrato 34.097 pizzerie nel 2023 una crescita dell’11,55% rispetto all’anno precedente. San Paolo, principale polo del settore, conta più di 4 mila stabilimenti e produce circa 190 mila pizze al giorno.
Alla luce di questo scenario, l’Accademia Nazionale de Pizza Doc, ente italiano creato nel 2017, ha concesso la sua certificazione a cinque pizzerie brasiliane: Braz, Bar Pizzeria QT, veridiana, La Bracciara e Soffio. Il riconoscimento rafforza l'idea che una buona pizza dipende da criteri rigorosi, da una fermentazione ben condotta e da una gestione efficiente.
Criteri di valutazione
L'Accademia valuta aspetti quali la scelta della farina, la manutenzione del forno, la fermentazione, la qualità della guarnizione e lo standard del servizio. Oltre alle pizzerie, il sigillo viene assegnato anche ai professionisti più meritevoli.
Nel 2025 Daniele Branca (Soffio) ha ricevuto per il secondo anno consecutivo la certificazione Pizzaiolo Autentico Doc. Altri pizzaioli rinomati sono Leonardo Zoppetti, Fellipe Zanuto (A Pizza da Mooca), Eduardo Almeida Simone (Qui o Qua) e Pedro Siqueira (Ella Pizzaria).
Branca sottolinea che la certificazione non si limita al sapore, ma comprende anche la gestione e la tecnica. “La certificazione ha un impatto sul mercato nazionale perché sono poche le pizzerie che ce l’hanno e le valutazioni vengono fatte da esperti italiani”, spiega.
Espansione della pizza brasiliana
La certificazione ha riconosciuto anche fornitori come Forno Santo e Reemaq Equipamentos, a riprova del fatto che l'eccellenza non si limita ai banconi delle pizzerie. L'Accademia offre anche corsi sulla fermentazione naturale, sul marketing gastronomico e sulla gestione degli input.
Il riconoscimento giunge in un momento di espansione dell' pizza brasiliana, che unisce tradizione e creatività. Le certificazioni italiane dimostrano che la qualità della pizza prodotta in Brasile è già paragonabile a quella della sua patria.
