Un italiano può lasciare il proprio Paese, imparare un’altra lingua, cambiare continente e adattarsi alle usanze locali. Ma ci sono limiti. E, a quanto pare, uno di questi è mettere l’ananas sulla pizza.
Lo chef italiano Davide Tamburella ha preso questa convinzione talmente sul serio da finire licenziato da un ristorante di Brisbane, in Australia, dopo essersi rifiutato di preparare pizze con prosciutto e ananas.
Per il ristorante, si trattava di una richiesta di un cliente. Per Tamburella, di un affronto alla cultura italiana.
E così, un semplice frutto tropicale è finito al centro di una vertenza di lavoro.
Il cliente ha chiesto. L’italiano ha rifiutato.
Tutto è avvenuto al ristorante La Costa, che offriva un’esperienza gastronomica ispirata all’Italia.
Il problema è iniziato quando un cliente ha richiesto pizze con prosciutto e ananas per un evento dal valore superiore a 15 mila dollari australiani.
Lo chef ha detto no.
E non era la prima volta. Secondo i documenti esaminati dalla Fair Work Commission, l’organo australiano responsabile delle controversie di lavoro, Tamburella aveva rifiutato la stessa indicazione tre volte in quattro anni.
In una delle occasioni, aveva persino consigliato al datore di lavoro di informarsi sull’importanza culturale, per molti italiani, di non mettere l’ananas sulla pizza.
Era un conflitto di principi. Da un lato, l’imprenditore voleva soddisfare il cliente. Dall’altro, il cuoco difendeva una tradizione gastronomica.
Nel mezzo, un ananas che nessuno aveva invitato a partecipare alla discussione.
La pizza è finita in una vertenza di lavoro
Tamburella è stato infine licenziato il 20 maggio 2026.
Ma la storia non si è limitata all’ingrediente proibito. Il ristorante ha anche segnalato problemi di comportamento, linguaggio inappropriato e conflitti durante il servizio.
Lo chef ha contestato il licenziamento, sostenendo la violazione della legislazione australiana sul lavoro.
La controversia è arrivata alla Fair Work Commission, che ha respinto la richiesta in una decisione resa nota il 3 novembre.
Il motivo, però, non era gastronomico.
Tamburella ha presentato il suo reclamo oltre il termine previsto dalla legge e la commissione non ha riscontrato circostanze eccezionali che giustificassero l’accettazione del ritardo.
Pertanto, non vi è stata una decisione nel merito delle accuse né sulla legittimità del rifiuto.
La legislazione australiana, quindi, continua a non avere una posizione ufficiale sul destino dell’ananas sulla pizza.
Per gli italiani, forse è meglio così.
Proprio nella terra dell’ananas
La storia ha un dettaglio che rende tutto ancora più curioso.
Il ristorante si trovava nel Queensland, Stato australiano noto per la produzione di ananas.
La regione prende il frutto talmente sul serio da ospitare un’attrazione turistica chiamata Big Pineapple, una struttura alta circa 16 metri in omaggio al frutto.
Tamburella ha quindi deciso di difendere la tradizione italiana praticamente in territorio avversario.
Il coraggio non è mancato. Forse è mancata la disponibilità a negoziare il menu.
L’imprenditore Elliot Ingram ha dichiarato alla stampa australiana che nemmeno lui considera la pizza hawaiana la sua preferita. Ma ha spiegato che l’esperienza nel settore della ristorazione gli ha insegnato a scegliere quali battaglie vale la pena combattere.
Tamburella, a quanto pare, aveva già scelto la sua.
Ha perso il lavoro, ma non la convinzione
Il licenziamento ha avuto serie conseguenze per lo chef.
Tamburella era coinvolto in una procedura per ottenere la residenza permanente in Australia, che dipendeva dalla sponsorizzazione del suo datore di lavoro. Con il licenziamento, i suoi piani di immigrazione sono stati compromessi.
Il ristorante La Costa, dal canto suo, ha cessato l’attività a luglio, dopo la scadenza del contratto di locazione.
L’italiano ha trovato un altro lavoro a Brisbane, al ristorante Don Gino.
Ed ecco il dettaglio che probabilmente interessa di più ai difensori della vera pizza italiana: il nuovo locale non propone pizza con l’ananas nel menu.
Alla fine, Tamburella ha cambiato cucina, ma non ha dovuto cambiare idea.
Perché un italiano può vivere in Australia, in Brasile, in Portogallo o in qualsiasi altro luogo del pianeta.
Può persino accettare che ogni Paese abbia le proprie usanze.
Ma l’ananas sulla pizza?
La cittadinanza italiana può attraversare gli oceani. Anche certe convinzioni.
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