A mozzarella È sempre stato uno dei formaggi italiani più famosi e apprezzati nel mondo, simbolo della cucina nazionale come gli spaghetti o il tiramisù.
Tuttavia, sta accadendo un cambiamento sorprendente, e il burrata, un formaggio bianco a pasta molle spesso simile per forma e dimensioni alla mozzarella ma con un delicato cuore ripieno di crema, sembra stia superandola in popolarità sia in Italia che all'estero.
La burrata conquista la vetta delle preferenze
A burrata è oggi il formaggio italiano più popolare in Italia, Spagna, Francia e Regno Unito, secondo un sondaggio condotto dalla piattaforma internazionale di prenotazione di ristoranti, La forchetta.
La ricerca ha analizzato il numero di ricerche online per parole chiave legate ai latticini italiani negli ultimi 12 mesi in questi quattro Paesi. In ogni caso, la burrata ha sovraperformato la mozzarella.
La popolarità della Burrata cresce in Italia e all'estero
Questa tendenza riflette i controversi risultati del TasteAtlas World Atlas of Traditional Cuisine di inizio 2023, che ha collocato otto formaggi italiani nella top ten mondiale, con la burrata al terzo posto e la mozzarella (nello specifico mozzarella di bufala campana DOP) al settimo.
I produttori si affrettano ad aumentare la capacità produttiva
La crescente popolarità della burrata in Italia e all'estero sta portando i produttori ad aumentare la propria capacità produttiva, secondo quanto riportato dalla stampa italiana.
La Burrata è prodotta nella regione meridionale italiana della Puglia, che dal 2016 detiene la denominazione IGP (Indicazione Geografica Protetta) del formaggio.
Un formaggio dal riconoscimento internazionale
Il titolare del caseificio Deliziosa, Giovanni D'Ambruoso, sostiene che la burrata ha già superato la mozzarella in termini di fatturato. Secondo lui questo tipo di formaggio rappresenta la metà del suo fatturato di 126 milioni di euro nel 2022.
Una parte significativa di questa produzione è destinata ai mercati internazionali, con l'export che rappresenta circa il 40%.
Sfide di popolarità della burrata
Tuttavia, i produttori avvertono che questo riconoscimento internazionale ha ispirato la creazione di “imitazioni” della burrata, come già avviene con la mozzarella, quando prodotti dall’aspetto simile vengono fabbricati al di fuori della zona IGP o addirittura fuori dall’Italia, compreso il Brasile.
Burrata: il tocco artigianale di genuinità
In Puglia sia la burrata che la mozzarella sono tradizionalmente fatte a mano. Secondo i produttori locali, questo è ciò che distingue il prodotto IGP.
Un mercato in crescita per le imitazioni
Secondo l’associazione degli agricoltori Coldiretti, il crescente commercio di versioni false di cibi e bevande italiani – dal finto prosecco al “prosciutto di Parma” – valeva 120 miliardi di euro nel 2023 (circa 720 miliardi di reais).
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