Pepe in Grani, di Franco Pepe, si conferma per il secondo anno consecutivo la migliore struttura
Rompere con la tradizione non è una cosa che si vede molto bene nel Sud Italia, soprattutto in Campania, dove la pizza si fa nello stesso modo quasi fin dalla sua invenzione. E se no, chiedete a un napoletano autentico e vedete come dice che per lui esistono solo due pizze “vere”: la marinara e la margherita.
Ma se si chiede a Franco Pepe, il pizzaiolo del ristorante Pepe's di Grani, la risposta cambia: “con la pizza non ci sono limiti, anche se non si possono aggiungere ingredienti stravaganti”, dice.
Sfidando tutte le regole, Pepe in Grani non solo è riuscito a far conoscere il piccolo comune napoletano di Caiazzo (Campania), ma per il secondo anno consecutivo è anche la migliore pizzeria d'Italia. Lo conferma ancora la guida 50 Top Pizza, che ha appena presentato l'elenco delle 50 pizzerie di questo 2018 nel Paese della pizza.
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La classifica annuale prevede posti per tutti i gusti e tutte le tasche (dai 5 ai 20 euro) e, se è vero che le pizzerie in Campania e nella città di Napoli sono tantissime – non dimentichiamo che la pizza è originaria di questa regione -, la guida dare visibilità all'intera geografia italiana.
Perché, come spiega Pepe, “a partire dagli anni 80 o 90 la pizza italiana ha avuto una grande evoluzione”. E, anche se è ancora un “prodotto popolare”, che si trova a buon mercato, ad esempio al pezzo, “sono sempre più numerose anche le persone che preferiscono mangiarlo al ristorante perché è sano”, dice il titolare del ristorante. Pepe in Grani.
Questa è la motivazione principale di questo pizzaiolo, che nella sua ricerca di fare una pizza più digestiva, interessante e sana – innovando e sperimentando – ha creato le bollicine nella sua regione d'origine. “Si sono arrabbiati, ma io faccio una domanda: la tradizione vuole che io metta il basilico in forno a 400º. Secondo voi una pianta aromatica dovrebbe andare in forno? La tradizione vale, ma bisogna anche criticarla», dice lo chef delle migliori pizzerie d'Italia (e forse del mondo). Sembra che sollevare bolle lo abbia aiutato in qualcosa.
Le 50 migliori pizzerie d'Italia secondo 50 Top Pizza
1. Pepe in Grani (Caserta)
2. I Masanielli di Francesco Martucci (Caserta)
3 Kalò di Ciro Salvo (Napoli)
4. I Tigli (San Bonifacio)
5. Pizzeria La Notizia 94 (Napoli)
6. Gino Sorbillo Ai Tribunali (Napoli)
7. La Gatta Mangiona (Roma)
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8. Pizzeria La Notizia 53 (Napoli)
9. Francesco e Salvatore Salvo (San Giorgio a Cremano)
10. Pizzeria Starita a materdei (Napoli)
11. Concettina Ai Tre Santi (Napoli)
12. Lievito Madre al Duomo (Milano)
13. 'O Fiore Mio (Fraenza)
14. Casa Vitiello (Caserta)
15. Secco (Milano)
16. Pizzeria Da Attilio (Napoli)
17. Guglielmo Vu
olo A Eccellenze Campane (Napoli)
18. Patrick Picci Terra, Grani, Esplorazioni (San Mauro Torinese)
19. L'Antica Pizzeria da Michele (Napoli)
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20. Saporè (San Martino Buon Albergo)
21. Berberè (Castel Maggiore)
22. Tonda (Roma)
23. La Masardona (Napoli)
24. Santarpìa (Firenze)
25 Pizzeria Diego Vitagliano (Pozzuoli)
26. Grigoris (Maestro)
27. Le Follie di Romualdo (Firenze)
28. Piccola Piedrigtotta (Reggio Emilia)
29. La tua Pizza Illuminati (Roma)
30. A Fucina (Roma)
31. Carlo Sammarco Pizzeria 2.0 (Aversa)
32. La Sorgente (Guardiagrele)
33.Carmnella (Napoli)
34. 'Lo Scugnizzo (Arezzo)
35. Pizzeria Apogeo (Pietrasanta)
36. Ristorante Pizzeria Le Parùle (Ercolano)
37. Fandango Racconti di Grani (Scalera)
38. Lievito 72 (Trani)
39. Da Zero (Milano)
40. Osteria Pizzeria Per Bacco (La Morra)
41. La Braciera (Palermo)
42. Percorsi Di Gusto (L'Aquila)
43. Mistral dal 1959 (Palermo)
44. Pizzeria Mamma Rosa (Ortezzano)
45. Masanielli Sasà Martucci (Caserta)
46. Enosteria Lipen (Triuggio)
47. Marghe (Milano)
48. Affresco Caracciolo (Napoli)
49. Framento (Cagliari)
50. La Divina Pizza (Firenze)
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