La pasta italiana que nació en el siglo XV y aún hoy es elaborada artesanalmente por mujeres
Una tradición con más de 500 años y amenazada de extinción. Lorighittas, una masa (pasta, para los más exigentes) en forma de hilos trenzados, que se preparan con conocimientos transmitidos de generación en generación en Cerdeña, pero que pocos conocen en el mundo.
Tradicionalmente, el lorigitas Fueron preparados exclusivamente en Morgongiori, una pequeña ciudad del sur de Italia, para la celebración anual del Día de Todos los Santos el 1 de noviembre.
La historia detrás del nombre lorigitas – derivado 'loriga', una palabra sarda que significa algo similar a “anillo de hierro”, varía según a quién le preguntes. Agostino Demontis, chef, es de Segariu, un pueblo cercano a Morgongiori, donde lorigitas; para él, el nombre se refiere a los anillos de hierro que se fijaban a la pared exterior de las casas para sujetar a los caballos y bueyes cuando los hombres regresaban del campo. Pero hay otro significado. lorigitas también puede ser la palabra sarda para "orejas".
Las lorighittas solían ser preparadas por adolescentes jóvenes y solteros que colgaban la masa en sus orejas después de secarlas al sol. Se pretendía que eran joyas, ya que nadie tenía acceso al oro en ese momento — Foto: Divulgación/Eataly
“A veces el lorigitas Los preparaban jóvenes y adolescentes solteros que se colgaban la masa en las orejas después de secarlas al sol. Fingieron que eran joyas, ya que nadie tenía acceso al oro en ese momento”, dijo Demontis.
Situado al pie del Monte Arci, en el oeste de Cerdeña, el pueblo de Morgongiori se remonta a miles de años, en el período nurágico, entre los años 900 y 500 a.C. Los primeros pobladores llegaron al lugar en el siglo VI a.C. en busca de. obsidiana, una piedra preciosa negra que se forma a partir de la lava volcánica de la región. Hoy en día, el pueblo de 6 habitantes es quizás más conocido por sus tapices y artesanías, elaboradas tradicionalmente en antiguos telares horizontales y conservadas en el Museo Viviente de Arte Textil. La segunda actividad manual más conocida es lorighita, que está en peligro de extinción, según la fundación El Arca del Gusto de Slow Food.
"lorigitas Son muy valiosos porque corremos el riesgo de perderlos por completo”, afirmó Raimondo Mandis, director de la organización Slow Food Cagliari, en una entrevista telefónica. “Ya no había ni diez mujeres produciendo manuales de lorigitas, y esto de forma estacional”.
El primer registro histórico de lorigitas Su origen se remonta al siglo XVI a partir de un testimonio que menciona una peculiar masa con trenzado en forma de anillo en Cerdeña. El informe fue elaborado por el rey de España, que en ese momento tenía control de la mayor parte del sur de Italia, incluidas Cerdeña, Nápoles y Sicilia, y que había preguntado sobre las actividades económicas de la isla.
Morgongiori lucha por mantener la tradición de las lorighittas. Foto: Divulgación
generación de mujeres
Las mujeres de Morgongiori siguen siguiendo la misma técnica que existe desde hace cientos de años. Amasan la mezcla durante al menos 30 minutos, generalmente mucho más, goteando ocasionalmente con agua salada hasta que se vuelve flexible. Una vez que la masa esté lista y los trozos de lorigitas Se trenzan, se dejan secar en una canasta de bambú. Este es un buen momento para empezar a preparar la salsa.
En Morgongiori, el ragú típico incluye pollo o paloma (especie apta para el consumo), cebolla, ajo, perejil, vino blanco y pulpa de tomate (tomate passata). Después de cocinar el lorigitas (durante menos de tres minutos), se rebozan con ragu y queso pecorino fresco.
Parece bastante fácil, pero cuatro horas y menos de diez piezas de lorigitas Después terminé por rendirme. Tal vez no salieron según lo planeado porque estoy casado y vivo en un departamento de una habitación en Jersey, EE. UU., o tal vez necesito algunos siglos más de práctica.
El esfuerzo por mantener la lorigitas Comenzó en 1994, cuando el Ayuntamiento de Morgongiori decidió organizar un festival dedicado a esta pasta especial. El alcalde Renzo Ibba afirmó que la ciudad invitó a los chefs más aclamados de Cerdeña, entre ellos Roberto Petza, propietario y chef del restaurante estrellado. Presentación de Casa Puddu en Siddi, un pueblo en el centro de Cerdeña, no lejos de Morgongiori, para presentar diferentes recetas con la masa.
“El consejo municipal también involucró a pequeños productores locales (en este caso, todas mujeres) para darle nueva vida a la tradición”, explicó Ibba.
Morgongiori dedica hoy el primer domingo de agosto a lorigitas en el festival Sagra delle Lorighittas para promover su legado.
“Gracias a algunos buenos chefs, estamos viendo lorigitas en menús de restaurantes de todo el país; son mucho más comunes ahora”, dijo Mandis. “Generalmente se encuentran en restaurantes de renombre y es bueno ver cómo se revitaliza algo que prácticamente estaba perdido”.
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