Ya sea para una barbacoa o un gran almuerzo dominical, el carnicería es el lugar ideal en Italia para comprar carne de alta calidad. Sin embargo, comprar en una carnicería local puede resultar difícil sin un vocabulario italiano clave.
Aunque poco a poco están desapareciendo en las grandes ciudades, si vives en Italia o has visitado el país, es probable que hayas experimentado al menos uno. carnicería (carnicería).
Además de diferentes tipos de carne (carne), un carnicería Típico suele ofrecer una variedad de rebanado (embutidos), queso (quesos) e incluso comidas listas (platos preparados).
Pero explorar las innumerables opciones disponibles en una carnicería El italiano puede ser bastante complicado.
Cada país corta y procesa la carne de manera diferente, lo que significa que lo que está disponible en Italia puede no ser lo que estás acostumbrado.
Además, incluso los brasileños que han vivido en Italia durante mucho tiempo pueden tener dificultades para encontrar las palabras adecuadas para describir un tipo específico de carne o corte que desean comprar.
Si sabes lo que necesitas pero no sabes el nombre en italiano, aquí tienes una guía rápida de los tipos de carne más comunes:
- Manzo – carne de res
- Maiale – cerdo
- Agnello – cordero
- Vitello – ternera
- Ciervo – venado
- Cavallo – carne de caballo
- Cinghiale – jabalí
- Coniglio – conejo
- Lepre – liebre
- Pollo – pollo
- Tacchino – pavo
- Faraona – gallina de guinea
en algunos carniceros, también puedes encontrar:
- Quaglia - codorniz
- Fagiano – faisán
- Hueco – ganso
- Anatra - pato (germano reale, ánade real, alzavola o cerceta)
La mayoría de las tiendas tienen productos prefabricados para que no tengas que trabajar mucho en casa. Esto incluye Albóndigas (albóndigas), salchichas (salchichas), chuletas empanizadas (filetes empanizados) y pinchos (brochetas).
Si tienes dudas sobre lo que necesitas para un determinado prescripción (receta), cuéntale a tu carnicero (carnicero) lo que quieres cocinar y él estará encantado de sugerirte lo mejor recortes (cortes) para ti.
cortes de carne
Hay varios cortes que puedes preguntar a tu carnicero.
Los cortes principales incluyen solomillo (filete de lomo), de la parte trasera del buey, costilla (filete de costilla) y Bistec florentino (chuletón).
Otros recortes incluyen babero (pañal), punto de petto (pecho), grupa (grupa) y real (acem).
Los cortes menos tiernos, generalmente utilizados para hervido (carne cocida), son espinilla (jamón), donde el famoso hueso con tuétano, y con blancuzco (filete de costilla).
Si quieres hacer hamburguesas, puedes pedirlas. carne picada (carne picada).
En carnicerías de alta calidad encontrará carne de reconocidas razas italianas, como chianina de Toscana y Piemontese del Piamonte.
Vea el nombre de los cortes de carne a continuación:
| BRASIL | ITALIA |
|---|---|
 |  |
| Trasero | trasero |
| Solomillo | escamona |
| Contra filé | revisa el filete |
| Filete Miñón | Filetto |
| muslo duro | Sottofesa |
| Coxão suave | Fesa |
| lagarto | Girello/Magatello |
| Muslo Duro con Lagarto | Sottofesa con Girello |
| Anadón | Nuez |
| Contra el Filet y el Filet Mignon | Consultar filete y filete |
| Cojín suave con funda | Fiesta con Coperchio |
| Corazón de Alcatra | Cuore del Scamone |
| alienworld | Fianchetto |
| corcho | Tapón |
| Picaña | código de mano |
| Punta de filete de contador | Braciola/Costata disossata |
| Garrón trasero | Geretto posterior |
| Músculo blando | campana |
| Parte delantera | Frente |
| Cuello | cuello |
| Aguja/Acém | Sottospalla |
| Cubierta Acem | Coperchio di Sottospalla |
| Cubierta de punta de filete | Copia de Fileto |
| Centro de paleta | Corazón del Fesone di Spalla |
| punta del pecho | punto de petto |
| Costilla de ventana | Biancostato |
| Vacío | Lombata |
| Filete vacío | Reale |
| Termita | Joroba |
| paleta | cubierta |
| Pez pequeño | Girello di Spalla |
| El pecho | Cofre |
| Garrão do Forenteiro | Anterior Geretto |
| Carne de cabeza | Spolpo di Testa |
| Mejilla | Guanciolo |
| Carne roja | Carne roja |
| Niños | Menudencias |
| Labios | Labios |
| Pulmones | Livianos |
| callos | Tripa |
| Buchinho | Foiolo |
| Corazón | Corazón |
| Idioma | Idioma |
| Arrachera | Lombatello Sottile/Bavetta |
| Lombinho | Lombatello |
| miolo | Cerebro |
| Tendón | Tendina |
| Aminela/Timo | Timo |
| suprarrenal | Suprarrenal |
| Llanta | rognone |
| Hígado | Hígado |
| cola | Coda |
cortes de cerdo
braciole (labios), hombro (paleta), lomo (lomo) y costillas de cerdo (costillas) son algunos de los cortes de carne de cerdo más comunes en carniceros Italianos.
También existen varios cortes que muchas veces se transforman en embutidos, como el tocino (vientre) y almohada (mejilla).
Además de la carne de vacuno, algunos carniceros venden carne de razas de cerdos de renombre, entre ellas correa senese de Toscana y mora romana de Emilia-Romaña.
cortes de cordero
chuletas (labios), hombro (paleta), cosciotto (pierna), espinilla (jamón), cuello (cuello) y silla de montar (lomo) son cortes de cordero habituales en las carnicerías italianas.
Si necesitas un costillar de cordero, puedes pedirlo al carnicero um carre di agnello.
Otros cortes que podrás encontrar en algunas tiendas son: testina (cabeza de cordero), petto (pecho) y coratella (despojos, generalmente corazón, hígado y pulmones).
Cortes de aves
Si buscas pollo u otros tipos de aves de corral (pájaros), generalmente encontrarás fusi (muslos), muslos (muslos), aletas (alas), petto (pecho), así como el testa (cabeza), cuello (cuello), Zampe (pies) y menudencias (niños).
Si desea que algún artículo sea deshuesado, puede solicitarlo. disociar.
Afectados
Italia es famosa por su rebanado, embutidos y embutidos que a menudo se cortan en rodajas y se utilizan en sándwiches, pero que también se pueden comer solos.
Normalmente encontrarás jamón horneado (jamón cocido), jamón (jamón crudo), mota (jamón ahumado), petto tacchino (pechuga de pavo en rodajas), mortadela (salchicha de cerdo finamente molida), salami (salami), bresaola (ternera curada al aire) y taza (músculos de cerdo curados).
cocina povera
Cocinar y comer incluso las partes menos valiosas de un animal ha sido parte de la tradición culinaria italiana durante siglos, lo que significa que no es raro encontrar menudencias (niños), interiores (intestinos), budella (callos), idioma (idioma), mondongo (doble) y hígado (hígado) en carniceros Italianos.
Si es sensible a la vista de estos artículos, es mejor evitarlos. carnicería sitio.
SIGA-NOS
