En Milán, el ossobuco es uno de los platos seculares más populares de la cocina local.
culinario Daniel Bork te enseña a preparar un delicioso oso buco con vino y polenta.
Puede que el nombre te parezca extraño, pero el sabor y la textura del osobuco te resultan familiares. Esto se debe a que el corte, típico de Lombardía, se extrae de la pata trasera del buey (o ternera), en una parte también llamada chambão.
Este es un viejo conocido nuestro: el músculo. Simplemente córtelo de manera diferente, a lo largo de la fibra, en rodajas gruesas con hueso en el medio. En el centro de los discos, la parte ósea en forma de tubo está rellena de tuétano, un manjar rico en sabor y textura.
De hecho, fue gracias a este formato que la pieza recibió su nombre: “oss bus” significa “hueso con agujero” en el dialecto milanés, de Italia, de donde es originario el plato.
En Milán, el ossobuco es uno de los platos seculares más populares de la cocina local. Su sabor fuerte y llamativo es parte de la historia de la región. Hay registros del consumo de osobuco entre los milaneses desde 1700. Originariamente, allí se preparaba en un guiso profundo y largo, enriquecido con aceite de oliva, vino y aromáticos.
Todo el sabor del hueso
La carne magra, rígida y fibrosa del osobuco se privilegia al flanquear el hueso. Pero para extraer todo su sabor hace falta paciencia. El osobuco hay que prepararlo al estilo milanés. En recetas que requieren mucho tiempo como guisos, guisos, sopas y consomés.
Siempre el tiempo suficiente para que las fibras se vuelvan tiernas y suaves. Además, la médula situada en el centro del hueso, al ser sometida a una cocción lenta, proporciona salsas muy ricas, untuosas y con mucho cuerpo.
Los milaneses suelen servir el ossobuco acompañado de risotto milanés, elaborado con azafrán. Tampoco prescinden de la gremolata, una pasta de perejil, ajo y ralladura de limón que resalta aún más los sabores y aromas de la carne. Otra opción de guarnición es la polenta cremosa y mantecosa.
A continuación, el culinario Daniel Bork te enseña a preparar un delicioso osobuco con vino y polenta para acompañarlo. El plato es fácil y muy sabroso. ¡Pruébalo!
ver uno ingresos de osobuco con polenta:
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