Arancino: descubre el irresistible pastel de arroz italiano

Los snacks fritos con rellenos muy generosos no son exclusivos de la cocina brasileña.

En Italia, una prima muy cercana de nuestra coxinha es un éxito entre locales y turistas ya que es el manjar ideal para todos los tiempos y ocasiones posibles.

Encontrado en cualquier rincón del país, el arancino es otro de los manjares imperdibles que los italianos crearon para el legado gastronómico mundial –y parece que sabían muy bien lo que hacían.

Generalmente preparado en forma redonda, el arancino no es más que una bola de arroz rellena, empanizada y frita, tradicional de la región de Sicilia, en el sur de Italia.

comida de la calle

“Es un Comida Barato, podría considerarse comida de bar o panadería en Brasil. El arancino se sirve en pequeños bares, junto con otras especialidades sicilianas saladas y dulces, pero también en los puestos callejeros e incluso en el traghetto, un barco que cruza de Calabria a Sicilia”, explica el chef Daniel Frenda, especialista en cocina italiana y profesor de cocina italiana. gastronomía en la Universidad Anhembi Morumbi, en São Paulo.

llamado desde arancini en plural, estas albóndigas deben su nombre a la palabra naranja, que significa “naranja” en italiano, ya que se asemeja a la forma esférica de la fruta.

“Curiosamente, en la ciudad de Catania, el arancino se elabora con una punta que se parece mucho a una baqueta”, dice Frenda.

Según él, el origen de la bola de masa “es incierto, pero seguramente está relacionado con la presencia musulmana en la isla italiana, ya que fueron los responsables de introducir el arroz y el azafrán en la cocina siciliana”.

Cómo hacer arancino

Aunque es muy popular entre los italianos, el arancino está lejos de ser un plato muy reproducido en las cartas de bares y restaurantes de Brasil.

Ya sea por la competencia con otras delicias fritas o por la complejidad de preparar un risotto sobre la base de pasta, todavía se encuentra poco aquí. Pero la buena noticia es que puedes preparar una deliciosa receta de arancini en casa, impartida por Frenda.

Según el chef, el primer punto importante a la hora de preparar la bola de masa es el tipo de arroz elegido, que siempre debe ser italiano de grano corto, como arborio, carnaroli o vialone nano.

Luego, para agregar color y sabor al plato, Frenda dice que los frijoles se pueden colorear con azafrán o salsa de tomate mientras se cocinan. “Solo hay que tener cuidado de que el arroz no se moje demasiado o será difícil darle forma a la bola de masa”, añade.

El relleno, un destacado actor secundario del conjunto, puede contener cualquier combinación de ingredientes, siempre que funcionen bien juntos.

“El más tradicional es el ragú de carne, guisantes frescos y queso caciocavallo, pero hay variaciones con champiñones, jamón y queso, espinacas con ricotta, solo queso e incluso dulces”, dice el chef.

Y un consejo para que el manjar quede aún más sabroso es colocar siempre un trozo de queso en el centro del bizcocho que se derretirá al freír.

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