A Italienische Küchenakademie das traditionelle Rezept aktualisiert Bolognese-Sauce um es an die Konsumgewohnheiten heutiger Familien anzupassen.
Das am 17. Oktober 1982 registrierte Originalpräparat enthält Rinderdiaphragma, Speck, natives Olivenöl extra, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Tomatensauce, Rot- oder Weißwein, Vollmilch und Gemüse- oder Fleischbrühe.
Allerdings ist das Zwerchfell heutzutage in Supermärkten nur noch schwer zu finden, und Familien verwenden zunehmend gemischtes Hackfleisch.
Um sich an die neuen Zeiten anzupassen, übergab die Italian Cuisine Academy der Handelskammer von Bologna ein neues Rezept für die Sauce und ersetzte das Diaphragma durch „grob gehacktes Rindfleisch“.
„Wir haben Ragù in unserer DNA, wir riechen es sonntagmorgens. „Diese Offiziellisierung bedeutet, dass wir die Geschichte der Bolognese-Sauce, also einen Teil unserer Geschichte, der Welt übergeben“, sagte der Präsident der Handelskammer von Bologna, Valerio Veronesi.
Das Originalrezept erlaubt jedoch keine Variationen von Kalbsfleisch, die ausschließliche Verwendung von Schweinefleisch oder Speck geräuchert. (Handhaben / Depositphotos)
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