A Caponata ist eine der Beilagen mit einem großen A, mit einem einfachen, aber appetitlichen Rezept. Es ist der ideale Begleiter für den Sommer.
Allerdings wird es oft fehlinterpretiert, indem man Zutaten hinzufügt, die nicht im Originalrezept enthalten sind, oder Zutaten weglässt, die für die Zugabe einer ansehnlichen Caponata notwendig sind.
Caponata ist einfach, aber appetitlich und die ideale Sommerbeilage. Dank der Anwesenheit von Auberginen (und in einigen Fällen auch anderen Sommergemüsen).
Der Ursprung von Caponata
Allein im Mittelmeerraum gibt es fast 40 verschiedene Rezepte für Caponata. Eines haben sie alle gemeinsam: Die Hauptzutaten sind Gemüse unterschiedlicher Art, alle in mehr oder weniger gleich große Stücke geschnitten.
Auf Sizilien, Der Ursprung von Caponata geht auf das Wort zurück Capone, ein weißer Fisch, der früher nur von denen gegessen wurde, die Geld oder Besitz hatten.
Die Menschen hingegen ersetzten Fisch durch Auberginen, und im Laufe der Zeit verschwand die Verwendung von Fisch vollständig und machte der rein pflanzlichen Version Platz.
Die erste Erwähnung der Caponata geht auf das Jahr 1709 zurück, als der Schriftsteller Joseph Vinci sie in dem Buch erwähnte Etymologicum Siculum, definierte es als „Acetarium und verschiedene Rebus Minuteum Conficis “ oder „einen Salat und mehrere kleine.“ Lebensmittel gekocht."
Verschiedene Variationen von Caponata
Heutzutage werden in Sizilien je nach Region unterschiedliche Caponata-Rezepte mit der Zugabe anderer Zutaten zubereitet.
Beispielsweise werden in Catania auch rote und gelbe Paprika verwendet. In Palermo wird es mit Auberginen, grünen Oliven, Sellerie und Tomaten zubereitet. Und in Agrigento werden statt grüner schwarzer Pfeffer und Oliven verwendet.
Caponata-Rezept für 6 Personen
1 kg Aubergine;
500 g Selleriestangen/Sellerie;
400 g sehr reife Tomaten;
1 Esslöffel Tomatenmark;
100 g entkernte grüne Oliven;
50 g entsalzte Kapern;
1 Esslöffel Pinienkerne (oder eine Art Kastanie);
Ein Glas Weißweinessig;
Eine große Zwiebel;
1 Esslöffel Zucker;
2 Esslöffel natives Olivenöl extra;
Basilikum, Salz und Pfeffer nach Geschmack;
Öl zum Braten.
Vorbereitung
Waschen Sie die Auberginen und in Stücke schneiden (ohne sie zu schälen). Geben Sie sie in ein Sieb, bestreuen Sie sie großzügig mit Salz und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang abtropfen.
Die Selleriestangen waschen und in etwa einen Zentimeter große Stücke schneiden.
Tauchen Sie die Tomaten einige Sekunden lang in kochendes Wasser und spülen Sie sie dann in kaltem Wasser ab. Schälen Sie sie, entfernen Sie die Kerne und hacken Sie sie.
In einer großen Bratpfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel goldbraun braten. Fügen Sie die hinzu Tomaten und den Extrakt hinzufügen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa zehn Minuten kochen lassen.
Mit Salz [etwas] und Pfeffer würzen und Sellerie, halbierte Oliven, die Pinienkerne e als Kapern entsalzt. Den Zucker im Essig auflösen und unter gutem Rühren in die Soße gießen.
Bei schwacher Hitze etwa zwanzig Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen und die Sauce sehr dick wird.
Waschen Sie die Auberginen unter fließendem Wasser, trocknen Sie sie durch leichtes Drücken auf einem Tuch ab und braten Sie sie zwei- bis dreimal in reichlich sehr heißem Öl [ca. 180 °C] an.
Wenn sie goldbraun sind, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie auf ein Papiertuch. Wenn alles fertig ist, zur Soße geben, umrühren und bei schwacher Hitze nicht länger als fünf Minuten kochen lassen.
Caponata: Tipps und Tricks
- Caponata wird kalt bei Zimmertemperatur gegessen und mit gehacktem Basilikum bestreut.
- Gut verschlossen im Kühlschrank hält sich Caponata zwei bis drei Tage und gewinnt dadurch noch mehr an Geschmack. Nehmen Sie es jedoch mindestens eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
- Auberginen-Caponata eignet sich hervorragend zum Würzen von Spaghetti. Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie gewürfelten Mozzarella-Käse hinzufügen.
So bereiten Sie Auberginen für Caponata zu
Um eine perfekte sizilianische Caponata zu erhalten, müssen Sie darauf achten, die Auberginen richtig zuzubereiten, indem Sie wie folgt vorgehen:
- Die Auberginen gut waschen und trocknen;
- Legen Sie die Auberginen in eine Schüssel, bestreuen Sie sie mit grobem Salz und beschweren Sie sie, damit sie ihr Wasser verlieren und den bitteren Geschmack entfernen.
- Nach einer Stunde mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
So servieren Sie Caponata
Caponata kann als klassische Beilage serviert werden, kann aber auch in Kombination mit Toast oder in kleinen Gläsern zum Snack werden.
Caponata aus Sizilien: regionale Variationen
Agrigento
Es wird mit Auberginen, scharfer grüner Paprika, Tomate, Zwiebel, Sellerie, grünen Oliven, schwarzen Oliven, Kapern, Essig, Honig, Zucker, Knoblauch, Olivenöl, Chilischote, Basilikum, Pinienkernen und Rosinen zubereitet.
Trapani
Das Caponata-Rezept wird mit Auberginen, Paprika, Zwiebeln, reifen Tomaten, Sellerie, grünen Oliven, Kapern, Essig, Zucker und gerösteten Mandeln zubereitet.
Catania
Das Caponata-Rezept wird mit Auberginen, gelben und roten Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Sellerie, grünen oder schwarzen Oliven, Kapern, Essig, Olivenöl, Salz und Zucker zubereitet.
Nápoles
Die neapolitanische Caponata unterscheidet sich völlig von der sizilianischen. Es wird tatsächlich aus geröstetem Brot hergestellt Fresella, gewürzt mit frischen Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Oregano und Basilikum.
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