Essig wird häufig in Salaten, Saucen und Rezepten und sogar zum Reinigen des Hauses verwendet. Es gibt verschiedene Arten davon, wie Reis, Apfel, Alkohol, Wein und andere. Aber kennen Sie Balsamico-Essig?
Auf Italienisch heißt es „Balsamico-Essig" und seine Farbe ist dunkel. Es hat einen süß-säuerlichen Geschmack und eignet sich hervorragend als Gewürz für Salate und in Saucen.
Balsamico-Essig ist gewissermaßen die Elite der Essige. Es wird durch gleichzeitige alkoholische und essige Gärung in Traubenmost gewonnen, der bei direkter Hitze gekocht wird, bis der Zuckergehalt 30 % erreicht.
Anschließend wird der konzentrierte Most in Fässer gefüllt und von Zeit zu Zeit in kleinere Behälter aus bestimmten Hölzern wie Maulbeere, Kirsche und Eiche umgefüllt.
Der Prozess kann Jahre dauern, bis aus der Zutat ein echtes Acetum mit unverwechselbarem Geschmack, Aroma und Farbe wird.
Berühmt auf der Welt
Hergestellt aus der Trebbiano-Traube Traditioneller Balsamico-Aceto aus Modena Es ist das berühmteste der Welt und weist Merkmale auf, die vom Regulierungsrat für die Herkunftsbezeichnung geschützt werden. „Es ist ein viel komplexeres und raffinierteres Produkt“, sagt der Forscher Luiz Antenor Rizzon von Embrapa Uva e Vinho.
Traditionelle Essige Modena, in Italien können sie 12, 25 Jahre gereift werden und sind teuer. Zusätzlich zur Wartezeit sind 100 Kilo Trauben nötig, um nur 2 Liter Balsamico zu gewinnen.
„Sein süßer Geschmack harmoniert perfekt mit Käsesorten wie Parmigiano, um Risottos, Pasta und sogar Desserts wie die klassische Kombination aus in Balsamico marinierten Erdbeeren und Mascarpone-Eis zu vervollständigen“, empfiehlt Gastronomieprofessor Marcelo Neri vom Centre Senac Universität. Auch Fleisch und Salate werden mit einer minimalen Gewürzdosis verwandelt.
In der italienischen Region Emilia-Romagna gibt es viele Familien Bereiten Sie Ihren eigenen Essig zu zum Verzehr oder Verkauf.
Allerdings darf er nur nach Genehmigung durch das Consorzio di Tutela dell'Acetto Balsamico Tradizionale di Modena oder das Consorzio Produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena verkauft werden, wenn er ein der Reifezeit entsprechendes Garantiesiegel erhält.
In Brasilien wenig bekannt
„In Brasilien haben die meisten Produkte leider nichts mit Balsamico-Essig zu tun, da sie Karamell und Farbstoffe enthalten“, bemerkt Wilma Spinosa, PhD in Lebensmittelwissenschaft. Neben der Fülle an Aromen und Düften, die die Zutat einem einfachen Gericht verleiht, ist Acetum auch reich an therapeutischen Eigenschaften. „Der Tenor Luciano Pavarotti ist einer der größten Verbreiter des Balsamico aus Modena. Normalerweise tropft er Tropfen der dunklen, dichten Flüssigkeit in seinen Hals“, sagt Rizzon.
Neben dem traditionellen Balsamico gibt es Feigen-, Himbeer- und vor allem Apfelvarianten. Es gibt nur sehr wenige, aber tolle Kunsthandwerke.
In der Vergangenheit wurde die fermentierte Flüssigkeit von farbenfrohen Menschen, die Bankette liebten, als Balsam und Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet.
In Brot getränkt, reinigte Balsamico den Gaumen zwischen den Gängen bei Abendessen im ganzen Reich. Es wurde auch als Arzneimittel angesehen.
Im alten Rom wurde Balsamico-Essig zur Magendesinfektion verwendet. Nach 1500 erlangte diese dunkle, säuerliche Flüssigkeit einen Ehrenplatz auf den Tischen des Adels. Fässer wie diese, gefüllt mit Balsamico-Essig aus Modena, wurden bei Hochzeiten als Mitgift überreicht.
Und er erhielt schnell wichtige Anerkennung. Lucrecia Borgia verwendete es im 16. Jahrhundert gegen Wehen. Das Jahrhundert, in dem Balsamico geweiht wurde, war das 19., auch künstlerisch.
Welche gesundheitlichen Vorteile hat Balsamico-Essig?
Balsamico-Essig gilt als „Trank der Jugend" in alten Zeiten.
Diese Art von Essig enthält Polyphenole, die dabei helfen, freie Radikale zu bekämpfen, die zu vorzeitiger Hautalterung führen. Darüber hinaus regt sein Säuregehalt die Produktion von Speichel und Magensaft an, was die Verdauung fördert.
Auch Menschen mit Diabetes können vom Verzehr von Balsamico profitieren, da er dabei hilft, den Blutzuckerspiegel zu senken und so die Krankheit zu kontrollieren. Der Kalorienwert ist gering: Ein Esslöffel hat etwa 15 Kalorien. Im Vergleich dazu hat ein Löffel Olivenöl etwa 100 Kalorien.
Os Hauptvorteile von Balsamico-Essig für die Gesundheit sind folgende:
1. Hautgesundheit
Balsamico-Essig ist reich an Antioxidantien, antimikrobiellen Verbindungen und Essigsäure und trägt dazu bei, dass Ihre Haut mit der Zeit schöner und gesünder wird.
Trotz der Vorteile von Balsamico-Essig für die Haut muss er mit Vorsicht verwendet werden, da er aufgrund seiner dunklen Farbe beim direkten Auftragen auf die Haut zu Unreinheiten führen kann.
2. Senkung des Blutzuckerspiegels
Balsamico-Essig kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Laut einer wissenschaftlichen Rezension, die 2006 in der Zeitschrift veröffentlicht wurde Medscape Allgemeinmedizin, hat der Verzehr von Balsamico-Essig eine antiglykämische Wirkung – das bedeutet, dass es nicht unmittelbar nach dem Essen zu Blutzuckerspitzen kommt und der Blutzuckerspiegel nach der Mahlzeit langsam ansteigt.
Den Daten dieser Studien zufolge ist es für Menschen mit Insulinresistenz möglich, ihren Zuckerspiegel bis zu 5 Stunden nach einer Mahlzeit mit Balsamico-Essig unter Kontrolle zu halten.
3. Gewichtsverlust
Balsamico-Essig enthält Probiotika, die das Sättigungsgefühl fördern können. Dies hilft zweifellos beim Abnehmen, da ein gesättigter Mensch tendenziell weniger Kalorien zu sich nimmt.
Tatsächlich belegt die oben zitierte Studie, dass die Zugabe von Essig zum Frühstück oder Mittagessen dazu führt, dass Menschen den ganzen Tag über weniger Kalorien zu sich nehmen.
Obwohl Balsamico-Essig keine Wunderzutat zur Gewichtsabnahme ist, bietet er Vorteile für die Gewichtsabnahme.
4. Senken Sie den Cholesterinspiegel
Die im Balsamico-Essig enthaltenen antioxidativen Substanzen helfen, giftige Zellen im Körper zu blockieren, die den Cholesterinspiegel erhöhen können.
Im Jahr 2010 wurde eine Studie mit Kaninchen durchgeführt und im Fachjournal veröffentlicht Lipide in Gesundheit und Krankheit zeigten, dass Essig tatsächlich in der Lage ist, den Cholesterinspiegel zu senken oder stabil zu halten und einer Verstopfung der Arterien vorzubeugen.
Eine weitere Studie wurde ebenfalls 2010 in veröffentlicht Zeitschrift für Ernährungswissenschaft und Vitaminologie zeigt, dass Balsamico-Essig tatsächlich dabei hilft, den Körper von Giftstoffen zu reinigen, die den LDL-Spiegel (schlechtes Cholesterin) erhöhen können.
5. Linderung bei verstopfter Nase
Durch die Zugabe einiger Tropfen Balsamico-Essig zu einer Portion heißem Wasser und das Einatmen des aus der Mischung austretenden Dampfes ist es möglich, eine verstopfte Nase zu lindern.
6. Behandlung von saurem Reflux
Manche Menschen stellen möglicherweise Verbesserungen fest, wenn sie Balsamico-Essig zur Reduzierung von Sodbrennen und Reflux verwenden. Nicht alle Ergebnisse sind zufriedenstellend, aber einen Versuch ist es wert.
7. Kontrolle des Bluthochdrucks
Eine 2001 in der Zeitschrift veröffentlichte Studie mit Ratten Biowissenschaften, Biotechnologie und Biochemie fanden heraus, dass die regelmäßige Zugabe von Balsamico-Essig zu Lebensmitteln dazu beitragen kann, den Bluthochdruck mit der Zeit zu senken.
Es sind jedoch noch Studien am Menschen erforderlich, um diese Vorteile von Balsamico-Essig zu bestätigen, und die Senkung des Bluthochdrucks kann nur dann wirklich erreicht werden, wenn die hypertensive Person den Verzehr von fetthaltigen Lebensmitteln, die für die Arterien schädlich sind, ersetzt oder einschränkt.
8. Anregung der Blutzirkulation
Laut einer im Jahr 2000 veröffentlichten Studie Journal of Nutrition, Weintrauben helfen, Herzkrankheiten vorzubeugen, da sie verhindern, dass Blutplättchen verklumpen.
Aber was hat Traube mit Essig zu tun? Es wird aus Weintrauben gewonnen und daher kann dieser Nutzen auch durch die Zugabe von Essig zur Ernährung beobachtet werden.
Eine gute Durchblutung kann auch dazu beitragen, vorzeitiger Alterung vorzubeugen und eine schnellere Heilung von Verletzungen zu fördern.
Eine weitere Studie aus dem Jahr 2012, die in der Zeitschrift indexiert wurde Therapeutische Fortschritte bei chronischen Erkrankungen legt nahe, dass die im Balsamico-Essig enthaltenen Polyphenole auch die Durchblutung fördern können.
Es sind jedoch noch weitere Studien erforderlich, um diese Tatsache zu bestätigen.
9. Wundversorgung
Balsamico-Essig wird seit vielen Jahren zur Wundbehandlung eingesetzt. Es wird angenommen, dass die antibakteriellen, antiviralen und antimykotischen Eigenschaften dieses Essigs bei der Behandlung von Hautwunden helfen.
Allerdings sind solche Eigenschaften noch nicht gut untersucht.
10. Bessere Verdauung
Im Jahr 2017 wurden Forschungsergebnisse in der Fachzeitschrift veröffentlicht Lebensmittelchemie analysierte die Zusammensetzung und Eigenschaften verschiedener Essigsorten.
Es wurde festgestellt, dass Essigsäure – der Wirkstoff im Balsamico-Essig – Stämme probiotischer Bakterien enthält.
Das Vorhandensein dieser Probiotika fördert eine gesunde Verdauung und verbessert die Darmgesundheit.
Solche Bakterien tragen auch zur Gesundheit der Darmflora und zur Stärkung des Immunsystems bei.
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