El vinagre es muy utilizado en ensaladas, salsas y recetas e incluso para la limpieza de la casa. Existen diferentes tipos de ellos, como el arroz, la manzana, el alcohol, el vino y otros. ¿Pero conoces el vinagre balsámico?
En italiano se llama “vinagre balsámico", y su color es oscuro. Tiene un sabor agridulce y es excelente como condimento para ensaladas y salsas.
El vinagre balsámico, en cierto modo, es la élite de los vinagres.. Se obtiene de las fermentaciones alcohólica y acética que se producen simultáneamente en el mosto de uva, cocido a fuego directo hasta que el contenido de azúcar alcanza el 30%.
Luego, el mosto concentrado se coloca en barricas y, de vez en cuando, se cambia a recipientes más pequeños hechos de maderas específicas, como morera, cerezo y roble.
El proceso puede tardar años, hasta que el ingrediente se convierte en un acetum legítimo, con su inconfundible sabor, aroma y color.
Famoso en el mundo
Elaborado con la uva Trebbiano, el Aceto balsámico tradicional de Módena Es la más famosa del mundo y con características preservadas por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen. “Es un producto mucho más complejo y refinado”, dice el investigador Luiz Antenor Rizzon, de Embrapa Uva e Vinho.
Vinagres tradicionales Módena, en Italia se pueden envejecer durante 12 o 25 años y son caros. Además de la espera, se necesitan 100 kilos de uva para extraer apenas 2 litros de balsámico.
“Su sabor dulce armoniza perfectamente con quesos, como el parmigiano, para terminar risottos, pastas e incluso postres, como la clásica combinación de fresas marinadas en balsámico y servidas con helado de mascarpone”, sugiere el profesor de gastronomía Marcelo Neri, del Centro Senac. Universidad. Las carnes y ensaladas también se transforman con una mínima dosis del condimento.
En la región italiana de Emilia-Romaña, muchas familias prepara tu propio vinagre para consumo o venta.
Sin embargo, sólo puede venderse después de la aprobación del Consorzio di Tutela dell'Acetto Balsamico Tradizionale di Modena o del Consorzio Produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, cuando recibe un sello de garantía correspondiente al tiempo de envejecimiento.
Poco conocido en Brasil
“En Brasil, lamentablemente, la mayoría de los productos no tienen nada que ver con el vinagre balsámico, ya que contienen caramelo y colorantes”, observa Wilma Spinosa, doctora en Ciencias de los Alimentos. Además de la riqueza de sabores y perfumes que el ingrediente aporta a un plato sencillo, el acetum también es rico en propiedades terapéuticas. ”El tenor Luciano Pavarotti es uno de los mayores propagadores del balsámico de Módena. Por lo general, gotea gotas del líquido denso y oscuro por la garganta”, dice Rizzon.
Además del tradicional balsámico, existen versiones de higo, frambuesa y sobre todo manzana. Hay muy pocas, pero grandes artesanías.
En el pasado, la gente pintoresca y amante de los banquetes utilizaba el líquido fermentado como bálsamo y conservante de alimentos.
Empapado en pan, el balsámico ayudaba a limpiar el paladar entre platos y cenas en todo el imperio. También se ha considerado un medicamento.
En la antigua Roma El vinagre balsámico se utilizaba como desinfectante estomacal. A partir del año 1500, este líquido oscuro y ácido ganó un lugar honorable en las mesas de los nobles. Barriles como éste llenos de vinagre balsámico de Módena se ofrecían como dote en las bodas.
Y rápidamente recibió un importante reconocimiento. Lucrecia Borgia, en el siglo XVI lo utilizó contra los dolores de parto. El siglo que consagró el balsámico fue el XIX, también artísticamente.
¿Cuáles son los beneficios para la salud del vinagre balsámico?
El vinagre balsámico ha sido considerado un “poción de juventud" en tiempos antiguos.
Este tipo de vinagre tiene polifenoles que ayudan a combatir los radicales libres, causantes del envejecimiento prematuro. Además, su acidez ayuda a estimular la producción de saliva y jugo gástrico, lo que contribuye a la digestión.
Las personas con diabetes también pueden beneficiarse del consumo de balsámico, ya que ayuda a reducir los niveles de glucemia en sangre, lo que ayuda a controlar la enfermedad. Tiene un bajo valor calórico: una cucharada tiene alrededor de 15 calorías. En comparación, una cucharada de aceite de oliva tiene unas 100 calorías.
Os Principales beneficios del vinagre balsámico. para la salud son los siguientes:
1. Salud de la piel
Rico en compuestos antioxidantes, antimicrobianos y ácido acético, el vinagre balsámico ayuda a que tu piel esté más bella y saludable con el tiempo.
A pesar de los beneficios del vinagre balsámico para la piel, hay que utilizarlo con cuidado ya que, al ser oscuro, aplicarlo directamente sobre la piel puede provocar imperfecciones.
2. Reducir los niveles de azúcar en sangre
El vinagre balsámico puede ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre. Según una revisión científica publicada en 2006 en la revista Medicina General, consumir vinagre balsámico tiene un impacto antiglucémico, lo que significa que no se producirán picos de azúcar en la sangre inmediatamente después de comer y que los niveles de glucosa del individuo aumentarán lentamente después de la comida.
Según los datos de estos estudios, es posible que las personas con resistencia a la insulina mantengan sus niveles de azúcar bajo control hasta 5 horas después de una comida que contenga vinagre balsámico.
3. Pérdida de peso
El vinagre balsámico contiene probióticos que pueden promover la sensación de saciedad. Sin duda, esto ayuda a perder peso, ya que una persona saciada tiende a ingerir menos calorías.
De hecho, el estudio citado anteriormente da fe de que agregar vinagre al desayuno o al almuerzo hace que las personas consuman menos calorías a lo largo del día.
Aunque no es un ingrediente milagroso para bajar de peso, existen beneficios del vinagre balsámico para el proceso de pérdida de peso.
4. Reducir el colesterol
Las sustancias antioxidantes presentes en el vinagre balsámico ayudan a bloquear las células tóxicas del cuerpo que pueden aumentar los niveles de colesterol.
En 2010, un estudio realizado con conejos y publicado en la revista científica Los lípidos en la salud y la enfermedad demostró que el vinagre es realmente capaz de reducir o mantener estables los niveles de colesterol y prevenir la obstrucción de las arterias.
Otra investigación también publicada en 2010 en Revista de Ciencias de la Nutrición y Vitaminology muestra que el vinagre balsámico en realidad ayuda a limpiar el cuerpo de toxinas que pueden aumentar los niveles de LDL (colesterol malo).
5. Alivio de la congestión nasal
Añadiendo unas gotas de vinagre balsámico a una porción de agua caliente y respirando el vapor que sale de la mezcla, es posible aliviar la congestión nasal.
6. Tratamiento del reflujo ácido
Algunas personas pueden ver mejoras al usar vinagre balsámico para reducir la acidez y el reflujo. No todos los resultados son satisfactorios, pero vale la pena intentarlo.
7. Controlar la hipertensión
Un estudio realizado con ratas publicado en 2001 en la revista Biociencia, Biotecnología y Bioquímica descubrió que agregar vinagre balsámico a los alimentos con regularidad puede ayudar a reducir la presión arterial alta con el tiempo.
Sin embargo, aún son necesarios estudios en humanos para confirmar estos beneficios del vinagre balsámico, y la reducción de la hipertensión sólo puede lograrse verdaderamente si el hipertenso sustituye o limita el consumo de alimentos grasos perjudiciales para las arterias.
8. Estimulación de la circulación sanguínea.
Según un estudio publicado en 2000 en Journal of Nutrition, las uvas ayudan a prevenir enfermedades cardíacas, ya que evitan que las plaquetas sanguíneas se agrupen.
Pero ¿qué tiene que ver la uva con el vinagre? Se deriva de la uva y, por tanto, este beneficio también se puede observar añadiendo vinagre a la dieta.
Una buena circulación sanguínea también puede ayudar a prevenir el envejecimiento prematuro y promover una curación más rápida de las lesiones.
Otro estudio de 2012 indexado en la revista. Avances Terapéuticos en Enfermedad Crónica sugiere que los polifenoles presentes en el vinagre balsámico también pueden ayudar con la circulación sanguínea.
Sin embargo, aún se necesitan más estudios para confirmar este hecho.
9. Cuidado de heridas
El vinagre balsámico se utiliza desde hace muchos años para tratar heridas. Se cree que las propiedades antibacterianas, antivirales y antifúngicas de este vinagre ayudan a tratar las heridas de la piel.
Sin embargo, estas propiedades aún no se han estudiado bien.
10. Mejor digestión
En 2017, una investigación publicada en la revista científica Química de Alimentos analizó la composición y propiedades de varios tipos de vinagre.
Se descubrió que el ácido acético, el ingrediente activo del vinagre balsámico, contiene cepas de bacterias probióticas.
La presencia de estos probióticos favorece una digestión saludable y mejora la salud intestinal.
Estas bacterias también contribuyen a la salud de la flora intestinal y a fortalecer el sistema inmunológico.
LEER TAMBIÉN
SIGA-NOS
