Das berühmte Rezept ist ein kulinarisches Kulturerbe Italiens.
Der Stadt Amatrice ist es zu verdanken, dass eines der typischsten Gerichte Italiens, die „Pasta à amatriciana“, weltweite Berühmtheit erlangte. Nach dem Erdbeben, das am 24. August die Zentralregion des Landes erschütterte und die Stadt verwüstete, wurde das Rezept zum Symbol für Solidaritätsaktionen, um Geld für Obdachlose und die Familien der Opfer zu sammeln. Mehrere italienische Restaurants, sogar in Brasilien, beteiligten sich an der Aktion.
Amatrice vor dem Erdbeben.
Die berühmten „Spaghetti all'amatriciana“ sind aus der Tradition der Amatrice-Schafhirten entstanden, die durch die Stadt streiften, und stellen eine Drehscheibe der italienischen Gastronomie dar. „Amatriciana-Nudeln sind sehr bekannt, aber nur wenige wissen, dass der Name aus der Region stammt“, sagte José Barattino, Chefkoch bei Eataly São Paulo, gegenüber ANSA.
Amatrice ist ein wichtiger Hersteller von Guanciale- und Pecorino-Käse, zwei Zutaten in der Soße des Rezepts. „Die Paste wird aus lokalen Zutaten wie Tomaten, Guanciale, einer in Salz und Kräutern eingelegten Schweinebacke, Zwiebeln und einem sehr einfachen Teig hergestellt, der sehr einfach zuzubereiten und sehr typisch für die Region ist“, fügte er hinzu.
Vor kurzem nahmen Tausende Menschen an Solidaritätskampagnen des italienischen Zivilschutzes zugunsten der am stärksten vom Erdbeben betroffenen Regionen teil, bei denen fast 300 Menschen ums Leben kamen, um die traditionelle Amatriciana-Paste zu essen.
Das berühmte Rezept, das mit Bucatini oder Spaghetti-Nudeln zubereitet werden kann, „ist wie alle klassischen Rezepte des Landes ein kulinarisches Kulturerbe Italiens“, sagte Barattino. Schauen Sie sich das vollständige Rezept des Küchenchefs von Eataly São Paulo an.
Zutaten:
Olivenöl und Salz nach Geschmack
Guanciale (kann durch Speck ersetzt werden)
Lila Zwiebel
Verarbeitete Tomate
Nudeln nach Bucatini-Art
Geriebener Pecorino-Käse
Eine weniger verbreitete Pancetta-Variante ist Guanciale, die nicht mit dem Bauch, sondern mit den Wangen und Backen des Schweins zubereitet wird.
Zubereitung:
Das Guanciale mit Olivenöl anbraten, dann die rote Zwiebel dazugeben und goldbraun braten. Mischen Sie die Tomate und lassen Sie sie bei schwacher Hitze, um das Garen aufrechtzuerhalten.
In einer anderen Pfanne die Paste 10 bis 15 Minuten kochen, bis sie „al dente“ ist. Sobald es gar ist, mit der „Amatriciano“-Sauce vermischen und noch einige Minuten auf dem Herd stehen lassen, bis sich die Aromen vermischen.
Vor dem Servieren den geriebenen Pecorino-Käse hinzufügen.
Von ANSA
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