La célèbre recette est un patrimoine culturel culinaire de l'Italie.
La ville d'Amatrice est responsable de la renommée mondiale de l'un des plats les plus typiques d'Italie, les « pasta à amatriciana ». Après le tremblement de terre qui a frappé le centre du pays le 24 août et dévasté la ville, la recette est devenue le symbole des actions de solidarité visant à récolter des fonds pour les sans-abri et les familles des victimes. Plusieurs restaurants italiens, même au Brésil, ont participé à la campagne.
Amatrice avant le tremblement de terre.
Né de la tradition des éleveurs de moutons Amatrice, qui parcouraient la ville, les célèbres « spaghetti all'amatriciana » représentent une région charnière de la gastronomie italienne. « Les pâtes Amatriciana sont très connues, mais peu de gens savent que leur nom vient de la région », a déclaré à l'ANSA José Barattino, chef exécutif d'Eataly São Paulo.
Amatrice est un important producteur de fromage guanciale et pecorino, deux ingrédients de la sauce de la recette. "La pâte est faite avec des ingrédients locaux, comme des tomates, de la guanciale, qui est une joue de porc conservée dans du sel et des herbes, de l'oignon et une pâte très simple, très simple à réaliser et très typique de la région", a-t-il ajouté.
Récemment, des milliers de personnes ont participé aux campagnes de solidarité menées par la Défense Civile italienne en faveur des principales régions touchées par le tremblement de terre, qui a fait près de 300 morts, pour manger la traditionnelle pâte amatriciana.
La célèbre recette, qui peut être réalisée avec des bucatini ou des pâtes spaghetti, "est un patrimoine culturel culinaire de l'Italie comme toutes les recettes classiques du pays", a déclaré Barattino. Découvrez la recette complète réalisée par le chef exécutif d'Eataly São Paulo.
Ingrédients:
Huile d'olive et sel au goût
Guanciale (peut être remplacé par du bacon)
Oignon violet
Tomate transformée
Pâtes de type Bucatini
Fromage pecorino râpé
Une variété moins courante de pancetta est la guanciale, qui n'est pas préparée avec la poitrine, mais plutôt avec les joues et les bajoues du porc.
Préparation:
Faire revenir la guanciale avec l'huile d'olive, puis ajouter l'oignon rouge et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit « dorée ». Mélangez la tomate et laissez-la sur feu doux pour maintenir la cuisson.
Dans une autre poêle, faites cuire la pâte 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit « al dente ». Dès qu'il est cuit, mélangez-le avec la sauce « amatriciano » et laissez-le sur le feu encore quelques minutes jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.
Avant de servir, ajoutez le pecorino râpé.
Par ANSA
SUIVEZ-NOUS
