Eine Erdbebenserie hat der italienischen Gastronomie einen schweren Schlag versetzt

Erschütterungen trafen nicht nur das geografische Herz, sondern auch das gastronomische Herz.

Käse, Schinken, Weine und sogar Linsen. Die Erdbebenserie in Mittelitalien, die am 300. August begann, forderte nicht nur fast 24 Todesopfer und zerstörte Hunderte von Gebäuden, sondern versetzte auch der Produktion einiger der berühmtesten gastronomischen Spitzenleistungen des Landes einen schweren Schlag.

Die letzte Katastrophe, die die Stadt Norcia mit nur 5 Einwohnern verwüstete, verursachte schwere Schäden bei den Herstellern des berühmten lokalen Rohschinkens. „Es ist absolut nichts mehr übrig, wir haben alles verloren, wir brauchen Wasser und Schutz für die Tiere“, sagte die Fabrikantin Valentina Fausti, die ihre Würste sogar im Weißen Haus serviert hat, der Zeitung „la Repubblica“.

Mit einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) wird Prosciutto di Norcia in nur fünf Gemeinden hergestellt: Norcia, Cascia, Preci, Poggiodomo und Monteleone di Spoleto, alle in der Region, in der das Epizentrum des Erdbebens vom 30. Oktober registriert wurde.

Die Herstellung von Rohschinken erfolgt stets in Höhenlagen über 500 Metern und unter klimatischen Bedingungen, die im gesamten Kreislauf eine Rolle spielen. Weitere durch die Erdbeben beschädigte lokale Stars sind Lebersalami und Wildschweinwürste, was der Stadt den Spitznamen „Wursthauptstadt“ einbrachte.

Immer noch in Norcia, aber im Bezirk Castelluccio, ist die Linsenplantage bedroht, die ebenfalls eine g.g.A. hat. Das Dorf liegt nur 29 km vom Stadtzentrum entfernt auf einem von Tälern umgebenen Hügel und ist fast von der Landkarte verschwunden.

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Die umliegenden Felder sind seit Jahrhunderten für den Anbau von Linsen bekannt, die in begrenzten Mengen angebaut werden und für die Konservierung nicht behandelt werden müssen. Nach dem Erdbeben wissen viele Bauern nicht, wie die Zukunft aussehen wird oder wann sie wieder in Castelluccio leben können.

In einer ähnlichen Situation befindet sich Amatrice, die Stadt, die am 24. August am stärksten vom Erdbeben betroffen war, dem tödlichsten aller Erdbeben im Jahr 2016 mit 298 Opfern. Die Stadt ist der Geburtsort der Matriciana-Nudeln, hergestellt aus Guanciale- und Pecorino-Käse, zwei Ikonen der italienischen Gastronomie.

Die Tiere wurden durch das Erdbeben nicht stark in Mitleidenschaft gezogen, doch die kleinen Produzenten hatten plötzlich kein Zuhause und keinen Platz mehr, um die Tiere unterzubringen oder die Schweinebacke und den berühmten Schafskäse zu lagern, der auch eine wesentliche Zutat in der Carbonara-Sauce ist.

Darüber hinaus war der Tourismus eine der Hauptsäulen der lokalen Wirtschaft, der zusammen mit vielen Gebäuden von Amatrice zusammenbrach. Damit sich Käseschimmel aufgrund fehlender Kunden nicht anhäuft, gibt es sogar eine Aktion, die zum Kauf von Pecorino animieren soll.

In der Provinz Macerata, die am 30. Oktober vom Erdbeben heimgesucht wurde, verloren Winzer fast 2 Flaschen Verdicchio de Matelica, der von der Zeitschrift „Gambero Rosso“ zum besten italienischen Weißwein gewählt wurde. Da die Lagerhallen der Produzenten nicht gegen Erdbeben geschützt sind, stürzten sie durch die Erschütterungen fast zu Boden, konnten aber fliehen. „Wir haben zu unserem Nachteil herausgefunden, dass die Stauseen auch erdbebensicher sein müssen“, sagte der Matelica-Winzer und Landwirtschaftsberater Roberto Potentini.

Und die Liste endet hier nicht: Vom Amatriciano-Schinken bis zur Campotosto-Mortadella, vom Sogliano-Käse bis zum schwarzen Trüffel aus Norcia gibt es in Mittelitalien unzählige handwerklich hergestellte Produkte, die von den Erdbeben der letzten zwei Monate bedroht waren.

Ansa-Agentur