In Mailand ist Ossobuco eines der beliebtesten weltlichen Gerichte der lokalen Küche.
Kulinarisch Daniel Bork Erfahren Sie, wie Sie ein köstliches Ossobuco mit Wein und Polenta zubereiten.
Der Name mag Ihnen seltsam vorkommen, aber der Geschmack und die Textur von Ossobuco sind vertraut. Dies liegt daran, dass der für die Lombardei typische Schnitt aus dem Hinterbein des Ochsen (oder Kalbfleisches) gewonnen wird, in einem Teil, der auch Chambão genannt wird.
Das ist ein alter Bekannter von uns: der Muskel. Einfach anders, quer zur Faser, in dicke Scheiben mit Knochen in der Mitte schneiden. In der Mitte der Scheiben ist der röhrenförmige Knochenteil mit Mark gefüllt, einer Delikatesse voller Geschmack und Textur.
Tatsächlich ist es diesem Format zu verdanken, dass das Stück seinen Namen erhielt: „Oss Bus“ bedeutet im Mailänder Dialekt „Knochen mit Loch“ und stammt aus Italien, wo das Gericht seinen Ursprung hat.
In Mailand ist Ossobuco eines der beliebtesten weltlichen Gerichte der lokalen Küche. Sein kräftiger und markanter Geschmack ist Teil der Geschichte der Region. Es gibt Aufzeichnungen über den Verzehr von Ossobuco unter den Mailändern seit 1700. Ursprünglich wurde es dort in einem tiefen und langen Eintopf zubereitet, angereichert mit Olivenöl, Wein und Aromen.
Der ganze Geschmack des Knochens
Das magere, steife und faserige Fleisch des Ossobuco wird bevorzugt, wenn es den Knochen flankiert. Aber um sein volles Aroma zu entfalten, braucht man Geduld. Das Osso Buco muss nach Mailänder Art zubereitet werden. In zeitaufwändigen Rezepten wie Eintöpfen, Eintöpfen, Suppen und Consommés.
Immer lange genug, damit die Fasern zart und weich werden. Darüber hinaus ergibt das in der Mitte des Knochens befindliche Mark beim langsamen Garen sehr reichhaltige, cremige und vollmundige Saucen.
Die Mailänder servieren Ossobuco normalerweise mit Mailänder Risotto mit Safran. Sie verzichten auch nicht auf Gremolata, eine Paste aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale, die den Geschmack und das Aroma des Fleisches noch mehr hervorhebt. Eine weitere Option als Beilage ist cremige, butterartige Polenta.
Als nächstes der Kulinariker Daniel Bork Erfahren Sie, wie Sie ein köstliches Ossobuco mit Wein und dazu passender Polenta zubereiten. Das Gericht ist einfach und sehr lecker. Versuch es!
Sehen Sie sich eins an Rezept de Ossobuco mit Polenta:
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