„Verräter der großen italienischen Küche.“
So geht's Albert Grandi, Professor für Lebensmittelgeschichte an der Universität Parma in Italien, wurde in den sozialen Medien beschrieben.
Buchautor Erfundene Ursprungsbezeichnung. Marketinglügen über typisch italienische Produkte, Grandi erlangte Berühmtheit, indem er die, wie er es nennt, „Mythen“ rund um die Gastronomie des Landes entlarvte.
In einem aktuellen Interview mit der britischen Zeitung Financial Times, machte er erneut mutige Aussagen – und die Auswirkungen waren überwältigend.
Denn wer würde es bei klarem Verstand wagen, Zweifel an der Authentizität der italienischen Küche zu wecken, die zum unantastbaren Status erhoben wurde und auf die praktisch jeder Bürger stolz ist und die eine legitime Visitenkarte für Touristen aus aller Welt ist?
Grandi sagte zum Beispiel, dass das Carbonara-Rezept amerikanisch sei und der Parmesankäse „mit ursprünglichen Eigenschaften“ nur im US-Bundesstaat Wisconsin zu finden sei.
Dies geschah nur wenige Tage, nachdem die italienische Regierung vorgeschlagen hatte, die italienische Küche für den Status des UNESCO-Weltkulturerbes zu nominieren, dem Arm der Vereinten Nationen für Bildung und Kultur.
Der Gegenangriff kam fast natürlich von allen Seiten.
beginnen mit Matteo Salvini, Vorsitzender der Nationalistischen Liga und derzeitiger Minister für Infrastruktur, für den der Professor ein „neidischer Experte“ ist, der „Zeitungen, die neidisch auf die italienische gastronomische Exzellenz sind".
Coldiretti, die wichtigste Organisation landwirtschaftlicher Erzeuger in Italien, stufte die Aussagen des Professors als „surrealen Angriff auf die symbolischen Gerichte der italienischen Küche“ ein.
In einem Interview mit BBC Brasil News erklärt Grandi, dass die Idee, die italienische Küche zum UNESCO-Weltkulturerbe zu nominieren, „sehr traurig“ sei.
„Was ist der Grund dafür? Die italienische Küche ist wie andere, wie die französische, chinesische und brasilianische. Jeder hat seine eigene Identität, seine eigene Geschichte. Es gibt keinen strukturellen Grund zu sagen, dass unseres besser ist. Italienische Küche ist nur für den, der sie mag, das Beste.“
Der UNESCO-Bewertungsprozess muss bis Dezember 2025 abgeschlossen sein.
Identitätskrise
Für Grandi ist die Verbundenheit der Italiener mit ihrer eigenen Küche etwas Neues.
„Die Küche ist für Italiener über alle Maßen zu einem Identitätselement geworden. Ich bin davon überzeugt, dass Italien seine Identität verliert und seine Gastronomie auf ein Gefühl der Nation setzt. Deshalb lösen meine Aussagen so viel Aufschrei aus“, sagt er.
„Meiner Meinung nach ist die italienische Küche sehr gut, voller reichhaltiger Rezepte, historischem Interesse und außergewöhnlichen Produkten, aber das ist nur eine Meinung unter sieben Milliarden Menschen.“
„Viele der kulinarischen Spezialitäten, die wir für alt halten, sind in Wirklichkeit neue Erfindungen. Die archaischen Ursprünge vieler dieser Rezepte sind Lügen, Werbenarrative, die in den 1970er Jahren nach der italienischen Industriekrise erfunden wurden. Unternehmer und Landwirte mussten ein neues italienisches Image aufbauen, um internationale Märkte anzusprechen, ohne in Forschung und Innovation investieren zu müssen.“
Für Grandi, der ursprünglich aus Mantua in der Region Emilia-Romagna (Norditalien) stammt, ist das Italienische Einwanderung ist ein weiterer Faktor, der zum internationalen Ruf der italienischen Küche beigetragen hat.
„Die Italiener verbreiteten sich über die ganze Welt. In meiner Stadt zum Beispiel gingen fast alle Auswanderer nach Brasilien. Diese Italiener in Brasilien sind auch für die Geschichte der italienischen Küche von grundlegender Bedeutung.“
„Außerdem ist unsere Küche sehr einfach, sowohl was die Zutaten als auch die Zubereitung betrifft, was ihr eine häusliche Dimension verleiht.“ (BBC News Brasilien)
SIGA-NOS
