Die Stadt ist der Geburtsort der berühmtesten Produkte Italiens im Ausland
Wenn die italienische Gastronomie auf der ganzen Welt gefeiert wird, ist das zum Teil einer Stadt mit fast 200 Einwohnern zu verdanken, die in der Region Emilia-Romagna im Norden des Landes liegt.
Parma, die Hauptstadt der gleichnamigen Provinz, ist der Geburtsort des berühmtesten Käses und Schinkens „made in Italy“ im Ausland, bietet aber auch eine umfangreiche Auswahl an anderen kulinarischen Köstlichkeiten, die dazu beigetragen haben, dass die Stadt zu einem der beliebtesten Reiseziele unter Liebhabern geworden ist über gutes Essen.
Diese reiche gastronomische Tradition wird im Jahr 2020 im Mittelpunkt stehen, dem Jahr, in dem Parma seinen Auftrag als „italienische Kulturhauptstadt“ wahrnimmt, einen Titel, der jedes Jahr von der Regierung verliehen wird, um Gemeinden zu würdigen, die das Beste der italienischen Kultur repräsentieren.
Die Stadt wird voraussichtlich im Laufe des Jahres über 400 Veranstaltungen ausrichten, darunter Ausstellungen, Theateraufführungen und Musikshows. Viele davon werden jedoch der lokalen Küche gewidmet sein. Denn Essen ist schließlich auch Kultur.
„Wir arbeiten mit dem Stadtrat an einer Reihe von Initiativen in der Stadt zusammen“, sagt Claudio Leporati, Marketingverantwortlicher beim Parmaschinken-Konsortium, in einem Interview mit ANSA. Die beiden Hauptveranstaltungen für die berühmteste Wurst des Landes werden die kulinarische Messe Cibus vom 11. bis 14. Mai und der gastronomische September sein, an denen alle Akteure des lokalen Agrar- und Ernährungssektors teilnehmen.
„Außerdem wollen wir in einer Veranstaltungsreihe für die Werte unserer Stadt und unseres Produktes werben“, fügt er hinzu. Neben dem Parmaschinken ist die Stadt auch für ihren Parmigiano-Reggiano-Käse – Parmesan – weltweit bekannt und beide haben eine geschützte Herkunftsbezeichnung, das heißt, sie dürfen diese Namen nur erhalten, wenn sie in einer bestimmten Region hergestellt werden.
Weitere geschützte Produkte sind Coppa aus Parma, Salami aus Felino, Culatello aus Zibello (drei Schweinswürste), Pilze aus Borgotaro und Weine aus Colli di Parma. Auch Pasta hat erwartungsgemäß eine tief verwurzelte Tradition in der Stadt, etwa die „Tortelli di Erbette“, deren Füllung eine Mangoldsorte, Ricotta, Butter, Ei, Muskatnuss und natürlich Parmigiano Reggiano enthält.
„In diesem Jahr werden Restaurants in Parma die lokale Gastronomie fördern, deren Markenzeichen Schinken und Parmigiano Reggiano sind“, sagt Gerardo Landulfo, Delegierter der Accademia della Cucina Italiana, in einem Interview mit ANSA.
Landulfo hat ein Jahr lang in der Stadt studiert und gelebt und verbirgt nicht seine Freude daran, über die Küche zu sprechen. „Sehen Sie, es ist für mich etwas ganz Besonderes, über Parma zu sprechen“, sagt er. Als Beispiele der parmesischen Küche nennt er die Felino-Salami, die in einer kleinen Stadt am Stadtrand von Parma hergestellt wird, und den Zibello Culatello, eine Wurst, die zarter ist als der lokale Schinken.
Und für Liebhaber eines guten Parmigiana-Steaks ist es gut zu bedenken, dass das Rezept trotz des Namens nichts mit Parma zu tun hat. Nicht einmal die Auberginen-Parmigiana, ein beliebtes Gericht in Italien, kommt aus der emilianischen Stadt. „Es gibt einen Streit zwischen Sizilien und Napoli“, sagt Landulfo.
Einzigartige Produkte
Aber warum konnte sich in einem Land, das so viele Käse- und Wurstwaren herstellt, eine Stadt im internationalen Vergleich von den anderen abheben? Für Leporati vom Parmaschinken-Konsortium ist diese Anerkennung ein Verdienst der Qualität der Zutaten und der Arbeit des lokalen Agrar- und Lebensmittelsektors.
„Unser Unternehmen förderte den Markt, indem es Parmaschinken in die ganze Welt vertrieb. Und die Stärke der Marke hat unser Produkt im Laufe der Zeit zum bekanntesten Wurstprodukt der Welt gemacht“, erklärt er.
Der Erfolg von Schinken hängt in gewisser Weise mit dem von Parmigiano Reggiano zusammen. Vor einigen Jahren, als die Gesundheitsvorschriften es erlaubten, züchteten Molkereien in der Region auch Schweine und verwendeten einen Teil der Käseabfälle als Tierfutter.
„Sie schätzen das dort hergestellte Produkt. Es ist nicht nur für draußen. Niemand kann auf Sizilien einen Parmigiano Reggiano herstellen. Kann jemand Serra da Canastra-Käse in den Bergen von Rio Grande do Sul herstellen? Man kann einen Käse machen, der genauso gut ist, aber man muss ihm seinen Namen geben“, schließt Landulfo.
SIGA-NOS
