了解如何製作完美的義大利麵
義大利麵，或麵條，無論你怎麼稱呼它，都是一道老少皆宜的美食。它美味可口、實用又價格實惠，是義大利美食的象徵之一，也是巴西人的摯愛。然而，許多人——包括意大利後裔——在製作意大利麵時仍然會犯錯，所以我們決定分享一些製作完美意大利麵的小技巧。
1. 使用哪種類型
義大利人喜歡硬質小麥意麵，因為它更容易成型，而且口感彈牙。包裝上另一個需要注意的細節是意麵是否是“trafilata al bronzo”，意思是像過去一樣用青銅刀切割。這使得義大利麵口感更粗糙，更容易吸收醬汁。
意麵形狀如此多樣，並非僅出於美觀考量。想要做出一道美味的義面，就必須選擇最適合醬汁的形狀。
長意麵，例如義大利麵、寬麵條或寬麵條，最適合搭配濃稠的奶油醬汁。褶皺意麵，例如斜管面，更容易吸收醬汁；而短意麵，例如斜管面，則更適合搭配肉醬和質地較不均勻的醬汁。螺旋意麵，例如螺旋形意麵或卡瓦泰利意麵，則與經典的番茄醬完美搭配。
2. 用大鍋煮義大利麵
我們煮意麵時最常犯的一個錯誤就是用太小的鍋子。想要煮出完美的意麵，它需要在可以移動的空間裡快速煮熟，而這在小鍋裡是無法實現的。
義大利最負盛名的煮麵學校之一——阿爾瑪學校的大師們的規則是，每公升水應加入100克義大利麵。這有助於義大利麵水合，防止水停止沸騰。
水越少，水中的麵食澱粉就越多，這也有助於麵食粘在一起。
3. 切勿破壞長文件夾
如果使用的鍋子太小，你就得把義大利麵或其他長麵食掰斷才能放進去，這在義大利烹飪中可是個大麻煩。據說這甚至會破壞麵食的味道。 義大利國籍.
4. 在水中加鹽
水一沸騰就必須加入大量的鹽。
鹽很重要，因為它能磨掉麵條的表面，防止麵條變黏。鹽還能為麵條增添風味，如果只用水煮，麵條會毫無味道。
阿爾瑪學校的建議是使用粗鹽，每公升水添加 12 至 15 克鹽（相當於一湯匙），僅在水開始沸騰時添加。
5. 將水煮沸後再放入義大利麵
放入意麵時，水一定要沸騰，否則意麵會在靜水中停留更長時間，變得黏稠。放入意麵時，水溫會下降，所以水一定要真正沸騰，而不是只是很燙。
6. 不要在水中添加橄欖油或油
這點頗具爭議，因為人們普遍認為在水中加油可以防止意麵黏在一起。然而，加油會使意麵變得滑溜，之後很難吸收醬汁。
因此，只需將義大利麵放入沸水中並偶爾攪拌，使其保持鬆散，煮熟並吸收醬汁的味道。
7.煮義大利麵時務必攪拌。
將義大利麵放入沸水中後，立即用木匙輕輕攪拌。偶爾重複此動作，使意麵鬆散。
經常攪拌很重要，這樣意麵才能在鍋子裡不斷移動。這樣就不會沾鍋了！
8.烹飪 al dente
包裝上標示的烹調時間通常適合製作出彈牙的意麵，外皮熟透，中心略帶生澀。不建議烹調時間超過此時間，否則可能會失去口感。一個小技巧是，少煮30秒到XNUMX分鐘，然後直接在醬汁中煮熟，並加入少量煮麵水。最好的做法是不斷嘗試不同的烹飪方法。
科學研究表明，有嚼勁的義大利麵有助於消化，有助於降低膳食的血糖指數並增加飽腹感。
9. 洗淨義大利麵
瀝乾意麵並用流水沖洗是個壞主意，因為這樣會去除澱粉。如果要冷食或稍後添加醬汁，可以淋上少許橄欖油，防止義大利麵粘連。
10.醬汁
永遠記住，煮麵時要配醬汁，也就是說，意麵應該是這道菜的主角。醬汁本質上是配菜。所以，不要用配菜過度，而要突出意麵的口感，意麵應該是有嚼勁的。
