在米蘭，燉小牛脛骨是當地美食中最受歡迎的百年老菜之一。
烹飪專家 丹尼爾·博克 教您如何用葡萄酒和玉米粥烹製美味的燉小牛脛。
布氏牛小腿（ossobuco）這個名字聽起來可能有點奇怪，但它的味道和口感卻很熟悉。這道典型的倫巴第牛小腿肉取自牛（或小牛）的後腿，也被稱為牛小腿。
肌肉是我們的老朋友了。只是切法不同，橫著切，切成厚片，骨頭在中間。在椎間盤的中心，管狀的骨頭裡塞滿了骨髓，這是一種味道濃鬱、口感豐富的美味。
事實上，這道菜正是因其形狀而得名：「oss bus」在這道菜的發源地意大利米蘭方言中是「有洞的骨頭」的意思。
在米蘭，燉小牛膝（ossobuco）是當地最受歡迎的菜餚之一，其歷史可以追溯到幾個世紀前。它濃鬱獨特的風味是當地歷史的一部分。米蘭人食用燉小牛膝的記錄可以追溯到1700年。最初，燉小牛膝是用濃稠的長燉鍋烹製的，並加入橄欖油、葡萄酒和香料。
骨頭的味道
布小牛膝肉質緊實，筋道細膩，肉質細膩，由於靠近骨頭，口感更佳。但要充分發揮其鮮美，需要耐心。布小牛膝應採用米蘭式烹調方式，用於燉菜、砂鍋菜、湯和清湯等耗時較長的菜餚。
時間夠長，才能讓纖維變得柔軟細嫩。此外，骨頭中心的骨髓，以慢火慢燉，能做出濃鬱、油潤、醇厚的醬汁。
米蘭人常將燉小牛膝與藏紅花燴飯搭配食用。他們也少不了格雷莫拉塔醬（gremolata），這是一種用歐芹、大蒜和檸檬皮製成的醬料，可以進一步提升肉的風味和香氣。另一道配菜是奶油味濃鬱的玉米粥。
接下來是烹飪專家 丹尼爾·博克 教你如何用葡萄酒烹調美味的燉小牛脛，搭配玉米粥。這道菜做法簡單，味道鮮美。快來試試吧！
參見 收入 de 燉小牛脛骨配玉米粥:
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