義大利乳酪的種類根據每個地區的地理和歷史背景遵循著一種傳統。
義大利起司地圖相信我，義大利人不只吃帕瑪森起司。從最獨特的到 塔萊焦 到最受大眾熟知的，例如馬蘇里拉起司。
每一個都有自己的特點和個性，但始終不放棄義大利人最喜歡的東西，即當地特色和對每個地區生產過程的尊重。
義大利起司地圖
想透過起司板去「靴子之地」旅行嗎？請參閱下面的列表 最普遍的義大利乳酪.
帕瑪森芝士
最著名的義大利起司產自北部，特別是 艾米利亞 - 羅馬涅產區包括帕爾馬省、雷焦艾米利亞省、摩德納省、波隆那省和曼圖亞省。它是由新鮮生牛奶製成，至少要經過12個月的陳年過程。
成熟時間也是品質參數之一——固化時間越長，起司的味道越濃鬱、越精緻，價值也越高。
有些帕瑪森起司的陳年期為24個月甚至28個月。每公斤起司需要16公升牛奶。
2012 年，艾米利亞-羅馬涅地區的乳酪生產商聯盟遭遇地震，導致 350 萬塊乳酪受損。
當時，廚師 馬西莫·博圖拉 （目前在頗具爭議的「50佳」榜單上位居全球第一）發起了一項社群媒體活動，以出售受損產品，從而避免生產商破產。這項措施奏效了。
格拉納·帕達諾（Gran Padano）
同樣來自義大利北部的還有帕瑪森起司（Parmigiano）最大的競爭對手：格拉納帕達諾起司（Grana Padano）。有人說，格拉納帕達諾起司在義大利乃至全球的銷售量已經超過了帕瑪森起司。
它也是用生牛奶製成的，口感顆粒感十足，易碎。 「帕達諾」這個名字源自於它的原產地——義大利主要河流之一的波河谷。
要獲得格拉娜·帕達諾起司的認證，必須至少陳化12個月。隨著陳年時間的延長，起司的價值也會隨之提升，並獲得各種原產地名稱和珍藏認證。
生產受到嚴格控制，只有義大利 35 個地區被允許生產，包括米蘭、威尼斯和波隆那。
佩科里諾·羅馬諾（Pecorino Romano）
這也許是義大利最古老的起司。它的記錄可以追溯到兩千多年前，起源於義大利中部的拉齊奧，以及 撒丁島.
與之前的起司不同，這種起司是用羊奶製成的，它的名字也由此而來（「pecora」在義大利語中是羊的意思）。
這種原料使起司的味道更加濃鬱，略帶辛辣，起司至少需要五個月才能成熟。
蒙塔西奧
這種起司誕生於 13 世紀的弗留利-威尼斯朱利亞山區，當時本篤會僧侶需要保存該省過剩的牛奶產量。 聖丹尼爾.
它因其品質優良且產量少而被視為美味佳餚，這也反映在它略高的價格上。其生產也受到嚴格監管，DOP（原產地保護標誌）認證僅限於弗留利、東威尼托（特雷維索和貝盧諾）以及威尼斯和帕多瓦的部分地區。
它的陳釀期可以長達10個月、18個月、XNUMX個月或XNUMX個月，風味和口感會隨著陳釀時間而改變。最新鮮的版本口感柔和細膩，而隨著陳釀時間的延長，口感則會更加緊實濃鬱。
戈貢佐拉
戈貢佐拉起司由生牛奶製成，其主要特徵是來自 青黴菌 注入凝乳中。
其主要產地為倫巴第和皮埃蒙特，陳釀50至80天即可享用。由於其口感更新鮮、奶味更濃鬱，因此應冷藏保存，但最佳室溫飲用。
戈貢佐拉起司有兩種：巴西人更熟悉的辣味戈貢佐拉起司，其麵團更乾燥、更緊實，黴菌顏色更深，並且沒有外皮。
版本 DOLCE 它的味道比較溫和，麵團比較濕潤，黴菌比較少，外皮呈黃白色。
Taleggio
塔雷吉歐起司香氣獨特，口味精緻，並非人人皆宜。但一旦你克服了最初的印象，那些敢於嘗試的人一定會驚喜不已。
柔軟而細膩的乳酪是貝加莫、萊科和威尼托省的典型乳酪，產於布雷西亞、科莫、克雷莫納、洛迪、帕維亞、米蘭、諾瓦拉、皮埃蒙特和特雷維索地區。
它還擁有一個保護和限制其生產過程的財團，並已獲得DOP印章。
卡喬卡瓦洛
美味的義大利起司並非只產自北方。義大利南部的珍寶－卡喬卡瓦洛起司（Caciocavallo）就是明證。
它由牛奶製成，捏成小球，在熱水和冷鹽水中熟成。捆紮後，至少要陳30天。
早在西元前500年，希波克拉底的演講中就記載了其在大希臘（義大利南部半島的古稱）的產地。自1996年起，卡西奧卡瓦洛·西拉諾酒莊就獲得DOP認證。
馬蘇里拉起司
也許巴西人最熟悉的意大利起司是馬蘇里拉起司——或者用意大利語拼寫， 奶酪。這種原料的最佳品牌來自義大利南部的坎帕尼亞地區。
它們可以有不同的名稱，例如 菲奧爾·迪·拉特 （通常由牛奶製成）和 Mozzarella di Bufala Campana（用水牛奶製成）。
Mozzarella 這個名字來自「mozzatura」的手工過程，用於在準備過程中分割起司塊。
義大利人喜歡在室溫下吃新鮮的披薩。當然，它也是正宗那不勒斯披薩的招牌。
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通過 拉里薩·賈努阿里奧 (Larissa Januário) / UOL
