橄欖油不僅是一種油，它更是一種蘊含著悠久歷史和傳統韻味的產品。它的生產過程融合了古老的技藝與科技創新。跟著我們一步步的製作過程，了解一些關於這道烹飪珍品的趣聞軼事。
1. 橄欖收穫
整個過程始於橄欖的採摘。傳統上，這項工作是用手工或借助搖晃樹枝的工具來完成的，這樣橄欖就會落入網中。
青橄欖和熟橄欖均可使用，但成熟度會影響油的味道和酸性。
2.運輸和清潔
採摘後，橄欖會被快速運送到磨坊進行加工。這種運輸方式對於防止發酵至關重要。到達磨坊後，橄欖會被清洗，去除葉子、灰塵和其他雜物。
3.研磨
將整顆橄欖（包括果核）研磨成光滑的糊狀物。此步驟先前使用石磨完成。如今，現代化的設備確保了更高的效率。
橄欖核不僅能增加橄欖油的風味，還能為橄欖油醬提供質感。
4. 混合糊狀物
橄欖油糊在名為「malaxagem」的工序中緩慢混合。此步驟使橄欖油分子聚集在一起，從而促進萃取。溫度控制對於維持橄欖油的感官和營養特性至關重要。
5. 離心
揉捏後，將糊狀物離心分離，將油與水和果渣分離。這項現代化工藝取代了傳統的壓榨，使最終產品純度更高。
特級初榨橄欖油無需使用化學物質或過度加熱即可獲得，保留了其風味和品質。
6.過濾
並非所有橄欖油都經過過濾，但這一步驟對於去除固體顆粒並延長產品保質期至關重要。一些生產商選擇「不過濾」橄欖油，這樣可以使橄欖油的風味更濃鬱。
7. 儲存和裝瓶
橄欖油儲存在不銹鋼罐中，控溫避光，隔絕氧氣和陽光。之後，橄欖油會被裝入深色容器中，以保持其特性。
優質橄欖油可以保存長達兩年，但其新鮮度在生產後的頭幾個月最為明顯。
關於橄欖油的其他趣聞
- 古玩： 橄欖油的使用歷史可追溯到 6 多年前，在歷史文獻中被譽為財富和純潔的象徵。
- 分類： 根據萃取方法和酸度，橄欖油可分為特級初榨、初榨和精製。
- 健康： 它富含抗氧化劑和健康脂肪，是預防心血管疾病的盟友。
- 神話： 在古希臘，橄欖油被認為是眾神的禮物，用於宗教儀式。
橄欖油的種類：冷壓、特級初榨、初榨和精製
1.冷壓
「冷壓」是指一種傳統的萃取方法，其萃取過程中的溫度不超過27°C。這種工藝可以保留橄欖油的芳香化合物、抗氧化劑和營養成分，確保其高品質。
即使技術不斷進步，這個術語仍然被用來強調生產過程中的純度和謹慎性，儘管如今壓榨機已被離心機所取代。
2.特級初榨橄欖油
這是最純淨、品質最高的橄欖油。要獲得特級初榨橄欖油的稱號，其酸性不得超過0,8%，並需經過感官分析，確保其無任何瑕疵。特級初榨橄欖油完全透過機械手段取得，不使用任何化學物質。
特級初榨橄欖油非常適合生吃，例如用於沙拉，以最大限度地發揮其風味和健康益處。
3.初榨橄欖油
初榨橄欖油也是機械化生產的，但酸度可能略高，最高可達2%。它的精煉程度不如特級初榨橄欖油，可能有輕微的感官瑕疵。
初榨橄欖油是烹飪的好選擇，因為它保留了特級初榨橄欖油的許多特性，但價格更實惠。
4.精製橄欖油
如果橄欖油出現感官缺陷或酸度過高，需要經過精煉工藝，利用化學物質和高溫來糾正這些特性。最終得到的橄欖油風味和香氣均較為中性，通常與初榨橄欖油或特級初榨橄欖油混合用於商業用途。
精製橄欖油因其在高溫下的穩定性而被廣泛應用於食品工業，非常適合煎炸。
生產橄欖油是一門融合傳統與科技的藝術，其產品不僅是一種原料，更是一種文化遺產。
5. 橄欖油色素
橄欖油的顏色從深綠色到金黃不等。這取決於橄欖品種和採收時間。顏色較綠的橄欖油通常採用採收初期的橄欖製成，味道更辛辣、更苦澀。
6. 風味和酸度之間的差異
雖然酸度是重要的技術因素，但它並不能直接體現在風味上。感官感知與新鮮度、苦味和辣味更密切相關，這些特徵顯示了橄欖油的品質。
7. 橄欖油香氣
優質橄欖油擁有複雜的香氣，令人聯想到水果、新鮮香草，甚至杏仁的芬芳。這些細微的差別因產地和所用橄欖的種類而異。
8. 甘蔗渣的利用
橄欖油生產過程中產生的固體殘留物稱為果渣，可以以各種形式重新利用，例如肥料、動物飼料，甚至用於生產精煉橄欖油。
9. 風土的影響
如同葡萄酒一樣，風土——包括氣候、土壤和海拔——直接影響橄欖油的風味和品質。同一橄欖品種，在不同產區，可以產出不同風味的橄欖油。
10. 橄欖油作為防腐劑
在古代，橄欖油不僅被用作食物，還用於保存食物，防止其與空氣接觸。
11. 世界最大的橄欖油生產國
橄欖種植是一項古老的傳統，最大的產地集中在地中海地區，那裡的氣候適合橄欖樹的生長。
- 西班牙：安達盧西亞地區位於該國南部，佔全球橄欖油產量的 40% 至 50%，是世界領先地區，以其著名的橄欖油而聞名。
- 意大利：義大利以其品質聞名，是全球第二大橄欖油生產國。托斯卡納和普利亞等地區生產的橄欖油風味獨特，出口範圍廣泛。
- 希臘：克里特島的橄欖油產量低於西班牙和義大利，但其橄欖油卻價值不斐。克里特島以其特級初榨橄欖油而聞名。
- 土耳其和突尼斯：這些國家在全球市場上不斷取得進展，尤其是突尼斯，它是最大的出口國之一。
- 葡萄牙：近年來，它脫穎而出，主要以阿連特如地區的橄欖油而聞名。
儘管產量龐大，但義大利等一些國家仍從其他地方進口原橄欖油以滿足國內需求和出口。
12. 橄欖油生產中最常用的橄欖種類
橄欖有數百個品種，每種都有其獨特的特性，影響橄欖油的風味、香氣和品質。
- 阿爾貝基納（西班牙）：它們小而精緻，可以生產出帶有果香的光滑芳香油。
- 科羅內基（希臘）：典型的希臘品種，生產出的油具有濃鬱的風味和高水平的抗氧化劑。
- 弗蘭托約（義大利）：托斯卡納的傳統，其油的苦味和辣味達到了完美的平衡。
- 皮誇爾（西班牙）：世界上種植面積最廣的橄欖油產地之一，尤其在安達盧西亞，以其濃鬱、持久的橄欖油而聞名。
- 曼薩尼利亞（西班牙）：既可用於榨橄欖油，也可用於食用。其油略帶果香。
- 加利西亞語（葡萄牙）：生產具有濃鬱風味的光滑橄欖油，是阿連特如地區的典型特徵。
- 使命（美國）：它在加利福尼亞州開發，以生產具有更中性風味的精緻油。
除了風味之外，每種油的化學成分（例如油酸和抗氧化劑含量）都會影響油的穩定性和健康益處。
13.混合品種
許多商業橄欖油都是透過混合不同類型的橄欖製成的，這樣可以調整風味和特性以適應不同的口味和用途。
這些有關最大橄欖生產商和橄欖種類的詳細資訊豐富了我們對橄欖油的了解，揭示了該產品所承載的文化和感官多樣性。
