披薩是世界上最受歡迎的美食之一，在巴西越來越受歡迎。據 巴西披薩聯合協會 (阿普布拉)，該國記錄 34.097家披薩店 2023年，披薩產量年增11,55%。聖保羅是披薩產業的中心，擁有超過4家披薩店，每天生產約190萬個披薩。
鑑於這種情況，2017 年成立的義大利國家披薩認證學院 (Accademia Nazionale de Pizza Doc) 頒發了五家巴西披薩店認證： 布拉茲, QT 披薩吧, 綠蘿, 臂膀 e Soffio這種認識強化了這樣一種觀念：好的披薩取決於嚴格的標準、良好的發酵管理和高效率的管理。
評級標準
該學院的評估標準涵蓋麵粉選擇、烤箱維護、發酵、配料品質以及服務標準等各個方面。除了披薩店，該學院也頒發給傑出的專業人士。
閱讀：
2025 年，Daniele Branca (Soffio) 連續第二年獲得正宗 Pizzaiolo Doc 認證。其他知名披薩製作商包括 Leonardo Zoppetti、Fellipe Zanuto（A Pizza da Mooca）、Eduardo Almeida Simone（Qui o Qua）和 Pedro Siqueira（Ella Pizzaria）。
布蘭卡強調，認證不僅關乎口味，還包括管理和技術。 「這項認證對全國市場影響很大，因為很少有披薩店能獲得這項認證，而且評估是由義大利專家進行的。」他解釋道。
巴西披薩的擴張
該認證還認可了 Forno Santo 和 Reemaq Equipamentos 等供應商，進一步表明卓越不僅限於披薩店的檯面。學院也提供自然發酵、美食行銷和原料管理等課程。
這項認可正值 巴西披薩融合了傳統與創意。義大利的認證表明，巴西披薩的品質已可與其本土媲美。
跟著我們
