義大利費德里科二世大學的研究人員 那不勒斯發表了一項研究，詳細介紹了完美烹飪雞蛋的方法。
刊登於雜誌 通信工程，由埃米莉亞·迪·洛倫佐教授署名的著作解釋瞭如何以最佳方式烹飪蛋清和蛋黃，以保留其營養特性和口味特徵。
該技術基於研究材料的數學模型，並透過流體動力學軟體進行了測試，據研究人員稱，該技術也可能應用於研究其他元素的聚合和結晶過程。
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該系統包括將雞蛋浸泡在 35ºC 的熱水容器中兩分鐘，然後將其轉移到 95ºC 的熱水鍋中再煮兩分鐘，再重複此過程七次，總共煮 32 分鐘。
義大利人認為，這樣就可以獲得濃稠度相似的蛋黃和蛋白，並保留其營養成分。
「完美可能不存在，但這種方法，我們稱之為週期性烹飪，是迄今為止設計最好的烹飪方法，同時保留了蛋黃和蛋白的營養和感官特性（顏色、氣味、味道和質地），」該研究的領導者之一、意大利政府下屬機構國家研究委員會（CNR）聚合物、複合材料和生物材料研究所的佩萊格里諾·穆斯托 (Pellegrinoto) 告訴安莎。
研究人員表示，這種方法旨在解決一個長期存在的難題：蛋白（65°C）和蛋黃（85°C）在不同的溫度下才能達到理想的濃稠度。雞蛋通常在100°C左右或65°C的雙層蒸鍋中煮熟，但這些方法只會對蛋白或蛋黃有利，而不會同時對兩者有利。
「為了解決這個問題，我們決定使用我們開發的材料研究方法，並對兩種不同材料的同時燒製進行數學建模，」穆斯托解釋道。
該技術現在可以應用於其他領域，甚至有助於開發新的食品加工方法，達到工業規模。 （環狀）
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