主廚 Bruno Barbieri 以在米其林星級餐廳的職業生涯而聞名—— 生涯共獲得 7 顆米其林星星—— 以及電視節目 意大利主廚，揭示了義大利哪個地區的美食最好吃。
在播客採訪中 現在就訪問作者：Lorenzo Luporini，Barbieri 表示，目前，普利亞在該國的美食領域中脫穎而出。
普利亞：義大利最好的美食？
巴比耶里表示，普利亞的烹飪傳統注重簡單、道地的食材，因此脫穎而出。其標誌性菜餚包括： 貓耳朵面配拉帕火腿著名的阿爾塔穆拉麵包， 潘澤爾蒂 和 佛卡夏麵包。
普利亞美食獲得認可並非新鮮事。去年，廚師亞歷山德羅·博爾蓋塞（Alessandro Borghese）在薩蘭托（Salento）參觀時也對當地美食贊不絕口。他重點推薦了以下菜餚： 薩涅'ncannulate，該地區典型的手工麵食。
巴比耶里最喜歡的菜
在採訪中，巴比耶里也透露了他最喜歡的菜餚： 阿拉奇塔拉義大利麵這種意麵是阿布魯佐的傳統，在莫利塞和馬爾凱等鄰近地區也有發現。它的名字來自於切割它的工具：一個帶有平行鋼絲的木製框架，形狀像吉他。
他稱讚了意麵保留醬汁的功效，並特別強調了肉醬、番茄醬和佩科里諾奶酪等搭配。對這位廚師來說，這道菜完美詮釋了義大利美食中傳統與創新之間的平衡。
有爭議的食譜
採訪的另一個亮點是 Barbieri 的版本 蛤蜊意大利面.
廚師加入了一些不尋常的配料，例如麵包屑、帕瑪森和少量黃油。
他的做法在意大利烹飪純粹主義者中引起了分歧，但他不敬地捍衛了自己的創作：“我知道純粹主義者會說，‘你不能！’，但我不在乎。”
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