A 卡波納塔 這是一道名副其實的配菜，做法簡單卻美味可口。是夏季的理想配菜。
儘管人們經常會錯誤地理解這一點，例如添加原始食譜中沒有的成分，或去除製作美味的茄子醬所需的成分。
簡單卻美味，caponata 是完美的夏季配菜，這要歸功於它的茄子（有時還有其他夏季蔬菜）。
Caponata的起源
光是在地中海地區，就有近40種不同的卡波納塔食譜。它們都有一個共同點：主要食材是不同種類的蔬菜，而且都切成大致相同的大小。
在西西里島， caponata 的起源可以追溯到 卡波恩，是一種白色的魚，在過去只有有錢或有財產的人才能吃。
另一方面，人們用茄子取代了魚，隨著時間的推移，魚的用途完全消失了，取而代之的是純蔬菜版本。
Caponata 第一次被提及是在 1709 年，當時作家 Joseph Vinci 在書中 字源 Siculum， 將其定義為“醋栗和微小的變化 」或「一份沙拉和幾份小 食品 煮熟」。
不同種類的 Caponata
如今，在西西里島，人們會根據地區不同，並添加其他配料來製作不同的茄子捲食譜。
例如，在卡塔尼亞，人們也會用到紅甜椒和黃甜椒。在巴勒莫，人們會用茄子、青橄欖、芹菜和番茄來製作。而在阿格里真托，人們會用甜椒和黑橄欖來取代青橄欖。
6人份卡波納塔食譜
茄子1公斤；
芹菜莖500克；
400克非常成熟的西紅柿；
1大匙番茄醬；
100 克去核青橄欖；
50克脫鹽刺山柑；
1湯匙松子（或某種堅果）；
一杯白葡萄酒醋；
一顆大洋蔥；
1大匙糖；
2湯匙特級初榨橄欖油；
羅勒、鹽和胡椒調味；
橄欖油用於煎炸。
準備方式
洗 茄子 把它們切成塊（不要去皮）。把它們放在漏勺裡，撒上大量的鹽，然後瀝乾大約一個小時。
將芹菜莖洗淨，切成半公分的段。
將西紅柿放入沸水中浸泡幾秒鐘，然後用冷水沖洗。去皮、去籽，然後切碎。
在一個大煎鍋裡，加熱橄欖油，把洋蔥煎至金黃色。加入 蕃茄 並將萃取物放在中火上煮，不要蓋蓋子，煮約十分鐘。
用少許鹽和胡椒調味，加入芹菜、切半的橄欖， 松子 E為 刺山柑 脫鹽。將糖溶於醋中，倒入醬汁中，攪拌均勻。
用小火煮約二十分鐘，使味道融合，醬汁變稠。
用流水清洗茄子，用布輕輕按壓使其乾燥，然後用大量熱油 [接近 180º] 煎炸兩三次。
煎至金黃色後，瀝乾水分，用廚房紙巾拍乾。煎好後，加入醬汁，攪拌均勻，小火慢煮，不超過五分鐘。
Caponata：技巧與竅門
- Caponata 在室溫下冷食，撒上切碎的羅勒。
- Caponata 密封後放入冰箱冷藏，可保存兩三天，味道甚至會更加鮮美。不過，食用前至少提前一小時取出。
- 茄子卡波納塔醬非常適合用來調味義大利麵。你可以加入切塊的馬蘇里拉乳酪，讓味道更濃鬱。
如何準備茄子來製作卡波納塔
為了獲得完美的西西里茄子卷，您必須按照以下步驟小心地正確準備茄子：
- 將茄子洗淨，晾乾；
- 將茄子放入碗中，撒上粗鹽，用重物壓住，以瀝出水分，消除苦味；
- 一小時後，用冷水沖洗並瀝乾。
如何享用卡波納塔
Caponata 可以作為經典的配菜，但與吐司搭配或盛在小杯中也可以成為小吃。
西西里卡波納塔：地區差異
阿格里真托
它是用茄子、辣青椒、番茄、洋蔥、芹菜、青橄欖、黑橄欖、酸豆、醋、蜂蜜、糖、大蒜、橄欖油、辣椒、羅勒、松子和葡萄乾製成的。
特拉帕尼
茄子捲的製作材料包括茄子、甜椒、洋蔥、成熟的番茄、芹菜、青橄欖、酸豆、醋、糖和烤杏仁。
卡塔尼亞
茄子捲的製作材料包括茄子、黃椒、紅椒、番茄、洋蔥、芹菜、青橄欖或黑橄欖、酸豆、醋、橄欖油、鹽和糖。
那不勒斯
那不勒斯的卡波納塔和西西里完全不同。它其實是用烤麵包做的，叫做 弗雷塞拉，用新鮮番茄、大蒜、橄欖油、牛至和羅勒調味。
