As 昂貴的帳單 義大利（以及其他地區）面臨的挑戰正使義大利家庭和企業陷入嚴重困境。近期成本上漲（由俄烏戰爭導致）的間接影響之一，也包括當地餐廳廚房的變化。
縮短醬汁的烹調時間，關門時關閉冰箱，以及重新使用一些祖母時代使用的機器。這些都是義大利廚師正在採取的一些替代方案，旨在避免成本上漲，尤其是在烹飪燃氣和電力方面。
廚師 達維德·奧爾達尼來自米蘭省米其林星級餐廳“D'O a Cornaredo”的廚師告訴《Il Gusto》：“說到烹飪，科技在廚房裡發揮了重要作用。我用三聯烤箱（也稱為組合烤箱）來烤肉和蔬菜，做湯。至於煮意大利麵，我用的是‘被動水爐’，這是一種減少二氧化碳排放並節省時間的設備：它會在停止烹飪時發出兩分鐘後，信號停止並節省時間的設備。
在威尼托， 洛倫佐·科戈威尼斯飯店 Ca' Bonfadini 內的 Dama 餐廳的主廚決定採用多樣化的解決方案來應對高昂的費用：這也可以避免使用塑膠。
在維琴察蒂耶內 (Thiene) 的 Dal Cogo 餐廳，他決定盡可能省去漫長的燉煮過程。 「醬汁保留了下來，但烹飪時間縮短了：我們不會超過2個小時，而以前是3個小時，」Cogo 說。
這也是訣竅 米爾科·達米科位於 Cepagatti 的 The Coat Club 的主廚表示：“我們已經從菜單中取消了長時間的烹飪”並且“我們在關門日和準備期間將服務冰箱關閉。”
米爾科 他說他正在回歸傳統。 “例如做意麵，我開始用我祖母那台歷史悠久的手搖意麵機。我給家庭廚師的建議是，盡量減少使用爐灶，把魚片煮熟，這樣可以縮短烹飪時間。”
廚師 馬西莫·斯皮加羅利來自波萊西納帕爾門塞 Antica Corte Pallavicina 餐廳的他無意改變菜單來應對高昂的賬單：“我不會改變我的烹飪風格，我認為因為停電而犧牲這麼多經驗是不對的。”
他接著補充說：“目前，我的省錢之道是盡量集中使用烤箱烹飪，只在必要時使用電磁爐，並且避免鍋空著。我認為大廚房不必受能源成本的限制。”
皮耶羅·龐皮利博洛尼亞 Al Cambio 餐廳經理對此表示贊同：“我們投入了一生的時間和大量的精力，才能夠通過肉醬寬麵條和千層面，或者更經典的肉湯意大利餃子等菜餚來代表一座城市，這些菜餚可以識別我們的城市，而且肯定不會因為昂貴的費用而取消像肉醬或肉湯一樣長時間的美食傳統，讓博洛尼亞長時間的美食。”
但他解釋說：“即使在電力消耗較低、更便宜的夜間，我們也需要能夠集中精力準備食物，尤其是那些需要長時間烹飪的食物。我們必須學會不害怕將工作集中在3到4個小時的服務時間內。”
