Dallo scorso anno gli artigiani italiani si battono per la tutela di un cioccolato caratteristico prodotto nella città di Modica, in Sicilia. Il termine di tre mesi entro il quale gli Stati membri dell'Unione europea potevano opporsi alla decisione della Commissione è scaduto martedì (7), senza che siano state sollevate obiezioni.
La Commissione deve quindi procedere alla registrazione del “Cioccolato di Modica” come indicazione geografica protetta (IGP), una legge del blocco europeo per tutelare la qualità dei prodotti alimentari regionali e promuovere le attività agricole.
La richiesta è stata inviata nel giugno 2017 e la designazione di protezione dovrebbe entrare in vigore entro il prossimo autunno.
La nomina certifica l'autenticità di prodotti unici di un territorio. "Questo prodotto è un tesoro per la nostra regione e deve essere protetto ad ogni costo dalle imitazioni", ha affermato il politico italiano Antonino Minardo. Il cioccolato di Modica è prodotto secondo un'originale tecnica azteca, ed è vicino al primo cioccolato mai consumato dalle popolazioni che abitavano le Americhe.
La ricetta arrivò in Sicilia grazie agli esploratori spagnoli, che portarono cibi esotici dalle loro missioni alla conquista del Nuovo Mondo. E poiché all’epoca la regione italiana era governata dalla Spagna, il cioccolato finì lì.
La tecnica prevede la macinazione delle fave di cacao e il loro riscaldamento fino ad ottenere una massa fluida. Aggiungi lo zucchero e le spezie desiderate per insaporire. L'impasto viene mantenuto a temperature che non superano i 40ºC, molto inferiori a quelle utilizzate nel processo industriale.
Pertanto, gli artigiani ritengono che questo processo manuale sia ciò che preserva le caratteristiche benefiche del cacao e conferisce al cioccolato un sapore e una consistenza incomparabili.
I produttori stanno ancora aspettando che la caramella acquisisca ufficialmente lo status IGP. Se il riconoscimento avverrà, l’Italia avrà il primo cioccolato protetto in Europa.
da ANSA
