In Brasile ci sono 50mila pizzerie, tra locali formali e informali. Ma ogni città ha le sue preferenze.
La metà di loro si trova a San Paolo, seguita da Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Minas Gerais e Bahia. . La rivista SUPER ha raccolto in questa tabella a torta della pizza il tondo ideale, definito in base ai sapori più richiesti nei ristoranti di tutto il Brasile.
I dati provengono dall’Associazione Nazionale dei Ristoranti, dall’Associação Pizzarias Unidas – per San Paolo, e da 28 ristoranti principali di Porto Alegre, Salvador, Rio de Janeiro e Belo Horizonte.
La preferenza nazionale
[dropcap background=”” color=”” circle=”0″ size=”1″]I[/dropcap]La pizza più media del Brasile
Consigli per aprire la tua pizzeria.
*L'impasto sottile è la preferenza nazionale.
*2,6 centimetri è il bordo medio.
*Il 5% delle pizze ordinate sono dolci.
[dropcap background=”” color=”” circle=”0″ size=”1″]I[/dropcap]Bairrismo
Le peculiarità e le preferenze di ogni città.
SAO PAULO
1. Mozzarella
2. Peperoni
3. Portoghese e pollo con catupiry
Pizza di San Paolo – San Paolo è l’unico dove la buona mozzarella domina il palato – anche se è anche l’unico dove la pizza ai peperoni non contiene formaggio. E solo a San Paolo preferiscono la pasta media.
Esotici: pizza sushi, cavolo riccio.
PORTO ALEGRE
1. Peperoni
2. Portoghese
3. Cuore di pollo, napoletana e margherita
Pizza di Porto Alegre – Anche quando si tratta di pizza, i Gauchos amano il barbecue. Tra gli ordini tradizionali ci sono sapori come il cuore di pollo e lo stroganoff.
Esotici: pizza con costolette di manzo, pizza con costolette vuote (bistecca alla gonna) e carpaccio.
RIO DE JANEIRO
1. Peperoni
2.Margherita
3. Portoghese
Pizza carioca – I carioca vogliono la dolcezza. Mentre la media nazionale per la pizza dolce è del 5%, a Rio de Janeiro arriva al 15%. In alcune pizzerie la percentuale arriva fino al 30%.
Esotici: pizza con salsiccia di struzzo affumicata e l'incredibile pizza snack da mangiare in spiaggia (mozzarella, peperoni, prosciutto, filetto, salame).
BELO ORIZZONTI
1.Margherita
2. Pollo con catupiry
3. Peperoni
Pizza di Belo Horizonte – Il formaggio e Minas Gerais sono strettamente collegati. Le preferenze a Belo Horizonte sono diverse, ma includono quasi sempre i latticini.
Esotici: Pizza con fonduta di formaggio (mozzarella, fonduta, prosciutto di Parma).
SALVADOR
1. Portoghese
2. Pollo con catupiry
3. Margherita o peperoni
La pizza Salvador – Non si può distinguere tra le prime 3, ma subito dietro quelle tradizionali ci sono i sapori più costieri, come le pizze ai gamberetti, al pesce o ai frutti di mare.
Esotici: pizza Acarajé (mozzarella, vatapá e gamberetti) e baccalà con coriandolo e uova.
da Karin Hueck, Renata Steffen, Itamar Cardin e Alex Silva
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