Lo chef Bruno Barbieri, noto per la sua carriera nei ristoranti stellati Michelin — vincitore di 7 stelle Michelin nel corso della sua carriera — e programmi TV come Master Chef Italia, ha rivelato quale regione italiana ha la migliore cucina.
Durante un'intervista podcast Adesso Capiamo, di Lorenzo Luporini, Barbieri ha affermato che, attualmente, la Puglia spicca nella gastronomia nazionale.
Puglia: la migliore cucina d'Italia?
Secondo Barbieri, la Puglia si distingue per una tradizione culinaria che valorizza ingredienti semplici e genuini. Tra i piatti emblematici troviamo: orecchiette con la parte superiore rasata, il famoso pane di Altamura, il panzerotti e focaccia barese.
Il riconoscimento della cucina pugliese non è recente. Lo scorso anno anche lo chef Alessandro Borghese, in visita nel Salento, ha elogiato la gastronomia locale. Ha evidenziato piatti come sagne 'ncannulate, una pasta artigianale tipica della regione.
Il piatto preferito di Barbieri
Nell'intervista Barbieri ha svelato anche il suo piatto preferito: spaghetti alla chitarra. Questa pasta, tradizionale dell'Abruzzo, si trova anche nelle regioni limitrofe come il Molise e le Marche. Il nome deriva dallo strumento utilizzato per tagliarlo, un telaio di legno con fili di acciaio paralleli, simile a quello di una chitarra.
Ha elogiato la capacità della pasta di trattenere il condimento, sottolineando abbinamenti come il ragù e il sugo di pomodoro con pecorino. Per lo chef, il piatto è un perfetto esempio dell'equilibrio tra tradizione e innovazione nella cucina italiana.
Una ricetta controversa
Un altro momento clou dell'intervista è stata la versione di Barbieri dell' Spaghetti alle vongole.
Lo chef aggiunge ingredienti insoliti come pangrattato, parmigiano e una piccola porzione di burro.
Il suo approccio ha diviso le opinioni tra i puristi della cucina italiana, ma lui ha difeso la sua creazione in modo irriverente: "So che i puristi diranno: 'Non puoi farlo!', ma a me non importa".
