La città è la culla dei prodotti italiani più famosi all'estero
Se la gastronomia italiana è celebrata in tutto il mondo, parte di ciò lo si deve ad una città di quasi 200 abitanti situata nella regione Emilia-Romagna, nel nord del Paese.
Parma, capoluogo dell'omonima provincia, è la culla dei formaggi e dei salumi “made in Italy” più famosi all'estero, ma offre anche un ricco menù di altre delizie culinarie che hanno aiutato la città a diventare una delle mete preferite dagli appassionati sulla buona tavola in Italia.
Questa ricca tradizione gastronomica sarà al centro dell’attenzione nel 2020, anno in cui Parma esercita il suo mandato di “capitale italiana della cultura”, titolo concesso ogni anno dal governo per celebrare i comuni che rappresentano il meglio dell’italianità.
Si prevede che la città ospiterà più di 400 eventi durante tutto l'anno, tra cui mostre, spettacoli teatrali e musicali, ma molti di questi saranno dedicati alla celebrazione della cucina locale. Dopotutto, il cibo è anche cultura.
«Stiamo collaborando con l'Amministrazione comunale per una serie di iniziative in città», dice, in un'intervista all'ANSA, il responsabile marketing del Consorzio del Prosciutto di Parma, Claudio Leporati. I due eventi principali per la salsiccia più famosa del Paese saranno la fiera culinaria Cibus, dall'11 al 14 maggio, e Settembre Gastronomico, che coinvolgeranno tutti gli attori del settore agroalimentare locale.
“Vogliamo anche promuovere i valori della nostra città e del nostro prodotto in una serie di eventi”, aggiunge. Oltre al prosciutto di Parma, la città è conosciuta in tutto il mondo anche per il suo Parmigiano Reggiano – Parmesan – ed entrambi hanno una denominazione di origine protetta, il che significa che possono ricevere questi nomi solo se sono prodotti in una determinata regione.
Altri prodotti tutelati sono la coppa di Parma, il salame di Felino, il culatello di Zibello, i funghi di Borgotaro e i vini dei Colli di Parma. Anche la pasta, come prevedibile, è una tradizione radicata in città, come i “tortelli di erbette”, il cui ripieno contiene una specie di bietola, ricotta, burro, uovo, noce moscata e, ovviamente, parmigiano reggiano.
«Quest'anno i ristoranti di Parma promuoveranno la gastronomia locale, che ha nel prosciutto e nel parmigiano reggiano i suoi fiori all'occhiello», dice Gerardo Landulfo, delegato dell'Accademia della Cucina Italiana, in un'intervista all'ANSA.
Landulfo ha studiato e vissuto in città per un anno e non nasconde la sua gioia nel parlare della sua cucina. “Guarda, parlare di Parma per me è molto speciale”, dice. Cita come esempi della cucina parmense il salame di Felino, prodotto in un piccolo paese alle porte di Parma, e il culatello di Zibello, un insaccato più delicato del prosciutto locale.
E per gli amanti di una buona bistecca alla parmigiana, è bene ricordare che la ricetta, nonostante il nome, non ha nulla a che vedere con Parma. Nemmeno la parmigiana di melanzane, piatto popolare in Italia, proviene dalla città emiliana. “C'è una disputa tra la Sicilia e il Napoli”, dice Landulfo.
Prodotti unici
Ma perché, in un Paese che produce tanti formaggi e salumi, una città è riuscita a distinguersi rispetto alle altre nel panorama internazionale? Per Leporati, del Consorzio del Prosciutto di Parma, questo riconoscimento è merito della qualità degli ingredienti e del lavoro del settore agroalimentare locale.
“La nostra azienda ha dato impulso al mercato portando il prosciutto di Parma in tutto il mondo. E la forza del marchio nel tempo ha reso il nostro prodotto il salume più conosciuto al mondo”, spiega.
Il successo del prosciutto, in un certo senso, è legato a quello del parmigiano reggiano. Qualche anno fa, quando le norme sanitarie lo consentivano, i caseifici della regione allevavano anche suini e utilizzavano parte degli scarti del formaggio come mangime per gli animali.
“Apprezzano il prodotto realizzato lì. Non è solo per l'esterno. Nessuno può produrre un parmigiano reggiano in Sicilia. Qualcuno può produrre il formaggio Serra da Canastra nelle montagne del Rio Grande do Sul? Puoi fare un formaggio altrettanto buono, ma devi dargli il tuo nome”, conclude Landulfo.
