Una ricetta semplice e pratica per il pane italiano a fermentazione naturale.
La cucina italiana è sempre associata alla buona pasta e alla pizza. Ma il pane, culturalmente, è un alimento che non può mai mancare sulla tavola degli italiani. Un turista può rimanere disorientato dall'infinita varietà di pane in vendita.
Non si può dire che esista un pane tipico italiano, così come abbiamo il pane francese o il pane all’acqua in Brasile. In Italia esistono circa 300 tipi di pane con forme e sapori diversi, a seconda della regione.
In Brasile il pane italiano divenne noto per la sua forma tonda, la crosta dura e il sapore leggermente acidulo. Tuttavia questo tipo di pane non è molto consumato in Italia.
Separiamo a ricetta semplice e pratica. Un pane fatto con fermentazione naturale.
Guarda la ricetta del pane italiano:
Ingredienti
1 kg di farina di grano tenero di buona qualità
650 ml di acqua
100 g di lievito naturale (o 5 g di lievito secco o 15 g di lievito fresco)
20 g di sale
Preparazione
In un contenitore aggiungete la farina e un goccio d'acqua. Aggiungete poi il lievito naturale (o il lievito che preferite) e cominciate a mescolare. IL
Aggiungete il resto dell'acqua e mescolate bene con le mani all'interno del contenitore. Quando sarà omogeneo, adagiate l’impasto su una superficie liscia e pulita e aggiungete il sale.
Lavorare l'impasto fino a renderlo elastico ed omogeneo. Quando l'impasto sarà elastico, tagliatelo in pezzi da 500 g, coprendoli con pellicola pulita (non pellicola) e fatelo riposare a seconda del lievito utilizzato.
Dopo il riposo, praticate dei tagli nell'impasto nella forma che desiderate e infornate per 40 minuti. Una volta dorati, togliete con attenzione la padella e lasciate raffreddare i pani prima di servirli. I pani si mantengono freschi per un giorno.
Consigli per un buon pane italiano
- Lievito: fate attenzione all'acidità se usate lievito naturale.
- Controllare il tempo corretto di fermentazione (varia tra le 24 e le 48 ore). Il processo biologico ha un processo più veloce (sono sufficienti 4 o 5 ore).
- Lasciate riposare in frigorifero nella forma che volete che abbia il vostro pane e tiratelo fuori per un'ora prima di infornarlo per riportarlo a temperatura ambiente (non cuocere con l'impasto freddo).
- Praticare dei tagli sul pane per eliminare le bolle di ossigeno e farlo lievitare.
- Cospargete il fondo di farina di mais o farina in modo che il pane non si attacchi. Se preferite potete anche ungere la teglia.
- Durante la cottura mantenere la temperatura del forno stabile tra 180°C e 200°C.
- Infine, se preferite, potete utilizzare 500 g di farina di frumento e 500 g di farina integrale.
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