Nettoyer son assiette avec un morceau de pain est une pratique courante dans les foyers italiens – mais est-il impoli de le faire dans un restaurant ? Partagez vos propres expériences dans les commentaires ci-dessous.
Cette pratique est connue sous le nom de «tarif la scarpetta' en italien, qui se traduit littéralement par « fabriquer la chaussure ». Le terme « scarpetta » vient du mot « scarpa », qui signifie chaussure. L'explication la plus acceptée de cette expression compare la tranche de pain à la semelle d'une chaussure qui, en marchant, ramasse tout ce qu'elle trouve en chemin.
Pour réaliser ce « balayage » typiquement italien, il suffit de couper un morceau de pain moelleux avec vos mains et de récupérer les restes de la savoureuse sauce pour pâtes qui restent dans l'assiette.
Origines de la scarpetta
Les origines de la scarpetta sont en grande partie inconnues, mais quelques théories ont été avancées au fil des ans.
Certains Italiens disent que le nom vient du fait que le petit morceau de pain ressemble à une petite chaussure.
D’autres pensent que traîner du pain dans l’assiette est comme une chaussure qui gratte la rue, ramassant la boue et la saleté en cours de route.
Une autre hypothèse courante est que le mot serait un dérivé de 'Scarsette', ce qui signifie « rareté ». Historiquement, l'Italie était un pays pauvre, donc le fait de finir son assiette pour éviter le gaspillage alimentaire rend cette explication très plausible.
Étiquette à table
Bien que le rituel du repas soit très répandu, le moment et le lieu où il est considéré comme un bon galateo (étiquette) semblent varier selon la région et la situation sociale.
Par exemple, Céleste Salvatore, un retraité de Cosenza, dans le sud de l’Italie, déclare : « Tout le monde en Calabre le fait. C’est tout à fait acceptable ici et c’est le signe d’une bonne cuisine.
Sabrina Paganin, un Brésilien qui vit à Rovigo, en Vénétie, est un fan de scarpetta. "Pour moi, quand la sauce est très savoureuse, faire la scarpetta est un signe que vous avez aimé la sauce et un compliment à celui qui l'a cuisinée."
l'anglais Ros Cooper, qui vit en Italie avec son mari Umberto depuis 40 ans, partage le sentiment de De Salvatore lorsqu'elle déclare : « Les Italiens mangent beaucoup avec les mains dans les situations familiales, donc je pense que c'est acceptable. »
Mais elle ajoute une nuance : « Les mœurs générales ne permettent pas cela dans les classes sociales supérieures, bien sûr !
La plupart des gens sont d'accord : il est acceptable de préparer des scarpetta à la maison ou dans des établissements décontractés entre amis, mais pas dans un restaurant étoilé Michelin ou dans une situation formelle comme un dîner d'affaires ou une fête de mariage, où cela sera considéré comme une mauvaise forme. .
Si vous ne savez pas si la situation justifie une scarpetta, il est préférable de faire preuve de prudence et d'utiliser une fourchette pour tenir le morceau de pain.
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