L'Italie abrite plus de 200 recettes de pâtes régionales, ou pâtes, selon une enquête réalisée par Union italienne de l'alimentation. L'étude montre que chaque région du pays compte entre sept et douze préparations typiques, avec des variations locales qui rendent difficile un comptage précis.
Les pâtes sont l’un des piliers de la cuisine italienne. Court ou long, farci ou lisse, il est consommé quotidiennement par 54 % de la population, selon une étude de Nextplora réalisé fin 2024. Dans le Sud, ce chiffre monte à 68 %. Le déjeuner est le moment préféré de 80 % des Italiens.
Les spaghettis restent le type préféré, avec 40% des préférences. Vient ensuite le stylos à rayures eo fusilli. Des types comme stylos lisse et berline sont parmi les moins populaires.
Malgré le côté pratique des produits industrialisés, la tradition de faire des pâtes fraîches à la maison persiste encore. Seuls 12 % des Italiens maintiennent fréquemment cette habitude, un chiffre qui atteint 17% dans le Sud.
Classement par région
A Émilie-Romagne est en tête du classement des régions avec les recettes de pâtes les plus typiques, avec 12 plats. Le Piémont, la Toscane et la Campanie viennent ensuite avec 11 chacun. La Vallée d'Aoste, avec sept recettes, ferme la liste.
Parmi les plats les plus connus, on trouve :
- Pâtes à la Norma (Sicile)
- Carbonara, Amatriciana et Cacio e pepe (Latium)
- Pappardelle au sanglier (Toscane)
- Tagliatelles aux truffes (Piémont)
- Orecchiette aux feuilles de navet (Pouilles)
Vérifiez le nombre de recettes par région :
- Émilie-Romagne (12)
- Piémont (11)
- Toscane (11)
- Campanie (11)
- Ligurie (10)
- Lombardia (10)
- Trentin-Haut-Adige (10)
- Frioul-Vénétie Julienne (10)
- Engrenages (10)
- Ombrie (10)
- Abruzzes (10)
- Vénétie (9)
- Lazio (9)
- Sardaigne (9)
- Pouilles (9)
- Calabre (9)
- Basilicate (9)
- Molise (9)
- Sicile (9)
- Vallée d'Aoste (7)
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