La cheffe japonaise Aya Okada a remporté la médaille d'or au Trophée mondial professionnel du tiramisu, qui s'est tenu à Rome, face à l'Italie. Ce tournoi, consacré au traditionnel dessert italien à base de mascarpone et de café, réunissait des chefs pâtissiers de dix pays.
Aya, 29 ans, originaire d'Ishikawa, a attiré l'attention avec un tiramisu en forme de piano à queue, orné de cerises au marasquin et d'amarena. Sa création a été jugée la meilleure du concours, alliant les versions classique et innovante exigées par la compétition.
L'Italienne Milena Russo, originaire de Capo d'Orlando, a remporté la médaille d'argent avec « Amor Misù », un tiramisu parfumé à la rose bulgare, au café, à la framboise et aux baies roses. Ce dessert était également accompagné de biscuits savoiardi au romarin et au citron.
La troisième place est revenue au Marocain Simon Loutid. Il a présenté le dessert « Nostalgie d'un garçon », inspiré des arômes africains, avec de la fleur de bissap, de la vanille et de l'hibiscus.
Au total, des concurrents venus d'Australie, de Chine, de Colombie, de France, du Mexique, du Pérou et du Sénégal ont participé. Chacun disposait de deux heures pour préparer deux recettes : une traditionnelle et une autre de sa propre création, à condition d'utiliser des ingrédients essentiels comme le mascarpone frais et le café.
Le résultat final a été décidé sur la base de la moyenne des deux présentations.
Selon Matteo Cutolo, président de la Fédération internationale de la confiserie, de la crème glacée et du chocolat (FIPGC), organisatrice de l'événement, le tournoi reflète l'esprit actuel de la confiserie. « Ce concours représente l'essence même de la confiserie contemporaine : le respect de la tradition, l'ouverture sur le monde et la volonté d'innover sans perdre son identité », a-t-il déclaré.
Pour lui, le tiramisu est bien plus qu'un simple dessert. « Le tiramisu, symbole de l'Italie, est un langage universel capable de rassembler les cultures et les professionnels du monde entier », a-t-il conclu.
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