L'Italie est reconnue mondialement pour sa gastronomie, et le pain est l'un des piliers de cette tradition. Répartie sur 20 régions, du nord au sud, y compris les îles, le pays compte plus de 200 types de pain, chacune avec des caractéristiques locales et une production artisanale.
Les variétés vont bien au-delà du classique gâteau ou le bien connu ciabattaOn y trouve des pains préparés avec des farines ancestrales, une fermentation naturelle et des techniques transmises de génération en génération. Des ingrédients comme les pommes de terre, le miel, les olives, les herbes et même les fruits secs sont utilisés dans des recettes exclusives à certaines communes italiennes.
Reconnaissance et protection
En Italie, six catégories reconnaissent officiellement l’importance des pains régionaux :
- TAPOTER (Produit Agroalimentaire Traditionnel) : liste nationale qui rassemble des produits typiques, définie par le Ministère de l'Agriculture avec le soutien des régions.
- IGP (Indication Géographique Protégée) et Peso dominicano RDS (Appellation d'Origine Protégée) : labels de l'Union européenne qui certifient des produits liés au territoire et aux méthodes traditionnelles.
- De.CO (Appellation d'Origine Communale) : titre attribué par les communes aux pains ayant un fort ancrage territorial.
- STG (Spécialité Traditionnelle Garantie) : protection des produits à composition ou préparation spécifique.
- Prison Slow Food:donné aux aliments menacés de disparition, favorisant leur conservation.
Salle nationale de Lievitati
Pour célébrer ce patrimoine culturel, ce week-end à Senigallia, sur la côte adriatique des Marches, le Pane Nostrum – Salle nationale de Lievitati. L'événement rassemble des boulangers, des artisans et des universitaires pour promouvoir la connaissance des farines, des fermentations et des nouvelles technologies du secteur.
Exemples par région
Découvrez quelques-unes des spécialités régionales les plus connues :
Abruzzes
- Pane Cappelli
- Pain casareccio aquilano
- Pane nobile di Guardiagrele
- Pane Solina
Basilicate
- Carchiole
- Pain de germana « iermana »
- Panneau de Matera
- Pane di patata di San Severino Lucano
- Pain de Trecchina
- Pane Nero
- Piccidat
- Petulla Shën Paljit
Calabre
- Pain au miel de Cerzeto
- Pain fait maison
- Pane con la giuggiulena
- Pain de coupe
- Pain de Pellegrina
- Pane di segale di Canolo
- Pitta
Campanie
- Marseillaise
- Mufflet de Caposele
- Nfrennula
- Pain des Camaldoli
- Pain baiano
- Pain de Calitri
- Pane di iurmano
- Pain de Montecalvo
- Pain de Padula
- Pain de Saragolla
- Pain de Villaricca
- Pain de Saint-Sébastien
- Paniedd' r' sirino
Émilie-Romagne
- Bizulà
- Carsent
- Cherscènta frètta
- Cherseinta sotto le braci
- Ciaccio
- Coppia ferrarese
- Pane a lievitazione naturale
- Pan casalen
- Pain de Castrocaro
- Pain schiacciato
Friuli Venezia Giulia
- Pan di Sorc
- Biga Servolana
- Panneau Rosetta
Lazio
- Cacchiarelle
- Ciriola roma
- Filone sciapo
- Pamparito di VignanelloPane cafone
- Pane casareccio di Genzano
- Pane casereccio di Lariano
- Pane casereccio di Lugnola
- Pain Montelibretti Casareccio
- Pain aux olives blanches et noires
- Pain de Canale Monterano
- Pane di semola di grano duro
- Pain de Veroli
- Pain complet cuit au four
- Panini à l'huile
Ligurie
- Pane a lievitazione naturale
- Pain fait maison
- Pane di patate di Pignone
- Pain de Triora
- Pain Tirotto
Lombardie
- Carcent
- Michette
- Miccone
- Pan da cool
- Pan di segale
- Pan meìno
- Pain commun
- Pain de pâtes dura
- Pain de riz
- Mélange à pain
Marques
- Pane a lievitazione naturale
- Pain de Chiaserna
- Ungaracci
Molise
- Pain casareccio
- Pigna
Piémont
- Rubatà
- Biova
- Campagnola buschese
- Casanzin
- Miacce
- Miche di Cuneo
- Pan barbarià
- Pain de Chianocco
- Pane di mais di Novara
- Pain de riz de Novare
- Pain de segale
- Pan robi
- Pain noir de Coimo
- Toupunine
Pouilles
- Cazzateddhra di Nardò
- Cazzateddhra di Surbo
- Cuddhura
- Cuturusciu
- Pain d'Altamura
- Pain d'Ascoli Satriano
- Pain de seigle dur
- Pain de Monte Sant'Angelo
- Pain de Santeramo à Colle
- Pain de Laterza
- Pain traditionnel de la Haute Murgie
- Pettolé
- Passula di Nardò
- Petit pipi
- Puce
Sardaigne
- Civraxu
- Pain Carasau
- ZichiModdizzosu
- Panneau ammodigadu
- Crinière de cicci
- Pain avec Gerda
- Pain orzo
- Panneau 'e cargo
- Pane gutiaiu
- Pain et poddine
- Fessée
Sicile
- Pain aux lentilles
- Pain noir Castelvetrano
- Cuit
- Cuddrireddra
- Pain malheureux
- Pane a lievitazione naturale
- Pain maison
- Pain de Monreale
- Pain de San Giuseppe
- Cuddura de São Paulo
toscane
- Bozza pratese
- Maroc de Casola
- Pain d'Altopascio
- Pain de Montegemoli
- Pain aux pommes de terre de la Garfagnana
- Pane di Po, Signano e Agnino
- Pain de Pomarance
- Pain de Pontremoli
- Pain de Regnano
- Pain de pervenche
- Pain marocain de Montignoso
- Panini di granturco
Trentino Alto Adige
- Pain aux pommes
- Respiration
- Village tyrolien
- Fela Strunz
- Germzopf
- Paarl
- Kaisersemmel
- Palabirabrot
- Pindl
- Puces
- Schuttelbrot
- Schwarzer weggen
- Vorschlag Paarl
Ombrie
- Pain de mie
Vallée d'Aoste
- Pan ner
Vénétie
- Il Pan de Bari di Arcugnano.
- Ciopa Vicentina
- Mantovan
- Montasù
- Pan con la suca vedere
- Pan co l'ùa vedere
- Panneau au mais
- Schizzotto
- Le Pane delle Rose di Santa Rita
- Ciopa a mano di Malo
- Le panneau du comptoir de Costabissara
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