Il est décédé ce dimanche, à l'âge de 81 ans, Roberto « Loli » Linguanotto, le célèbre cuisinier et pâtissier de Trévise, largement reconnu comme l'inventeur du tiramisù moderne.
Linguanotto a créé la version contemporaine du célèbre bonbon à la fin des années 60, alors qu'il travaillait au restaurant « Beccherie » à Trévise. La recette originale est apparue comme une variante du flip oeuf, destiné aux habitués d'un lieu de rencontre à proximité, et a rapidement gagné en popularité.
Participant régulier de Coupe du monde de tiramisu, Linguanotto était très respecté parmi ses collègues. Francesco Redi, organisateur de l'événement, a gardé un souvenir affectueux du maître confiseur : « Nous nous souvenons de lui avec affection et avec la douceur qui l'a toujours caractérisé. Sans son invention, ce mouvement mondial d’amateurs de tiramisù n’existerait pas.
Le gouverneur de Vénétie, Luca Zaya, a également exprimé ses condoléances, soulignant l'impact de Linguanotto : « Sa maîtrise a transformé le tiramisù en une excellence culinaire reconnue dans le monde entier, rendant notre délice vénitien unique et inimitable.
Le Linguanotto laisse un héritage important dans la gastronomie. La popularisation du tiramisù est en grande partie due à son savoir-faire et à sa créativité. Selon les chercheurs Clara et Gigi Padovani, auteurs du livre « Tiramisù », bien que beaucoup situent l'origine du bonbon entre les XVIIIe et XIXe siècles, la version moderne a en réalité été créée entre les années 40 et 60 du XXe siècle, avec le Linguanotto. étant responsable de sa forme contemporaine.
Avec sa mort, l'Italie perd une icône de la confiserie, dont la friandise a marqué la culture culinaire mondiale.
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