Les épices jouent un rôle essentiel dans la cuisine italienne, rehaussant les saveurs et donnant de la personnalité aux plats.
Parmi les favoris se distinguent le peperoncino, le safran et la cannelle, présents dans les recettes traditionnelles et appréciés pour leurs propriétés.
Peperoncino : symbole du piquant
Introduit en Italie à la fin du XVe siècle, le peperoncino – poivre calabrais classique – a conquis l'espace avec sa saveur saisissante. En plus de rehausser les sauces et les viandes, l’épice est connue pour stimuler le métabolisme et améliorer la circulation.
Safran : l'or culinaire
Le Zafferano, ou safran, cultivé dans plusieurs régions d'Italie, est indispensable dans des plats tels que risotto à la milanaise. Sa couleur dorée et sa saveur délicate en font un ingrédient prestigieux.
Pepe : polyvalent et indispensable
Pepe – poivre noir – est le protagoniste de classiques comme le cacio e pepe. En plus d'assaisonner la viande et les pâtes, il est utilisé dans la production de boissons, comme les gins et les grappas.
Noix de muscade : la touche secrète
D'un arôme doux et chaleureux, la muscade est indispensable dans les recettes comme les tortellinis et les sauces comme la béchamel, apportant de la complexité aux plats.
Graines de fenouil : fraîcheur et digestion
Utilisées dans les saucisses et les liqueurs, les graines de fenouil – communément appelé fenouil – sont appréciées pour leur saveur fraîche et leurs propriétés digestives.
Cannelle : douce tradition
La cannelle est présente dans les desserts tels que le panforte et la sfogliatella, ajoutant une touche particulière à la confiserie italienne.
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