Le 26 février marque la Journée mondiale de la pistache, une occasion dédiée à ce petit fruit également connu sous le nom d'« or vert » et qui a connu ces dernières années une explosion de popularité dans des pays comme le Brésil et l'Italie.
Composé à 50% de sucres et de matières grasses, ce fruit à coque ancien – on en trouve des traces dès la Préhistoire – et originaire du bassin méditerranéen est de plus en plus utilisé par les chefs et les pâtissiers pour créer des recettes sucrées et salées.
L'arrivée du pistache en Italie, attestée par Pline l'Ancien (23 après J.C. - 79 après J.C.), dans son ouvrage « Historia Naturalis », s'est produite vers les années 20 et 30 de notre ère, après les conquêtes en Asie du gouverneur romain de l'époque en Syrie, Lucio Vitellio, qui a amené la plante dans la péninsule italienne et en Espagne.
Actuellement, certaines des meilleures pistaches du monde sont produites à Bronte, une région au pied de l’Etna, en Sicile.
Peu de gens savent pourtant que les pistaches (du grec « pistàkion ») possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques et sont un puissant allié pour la santé. Dans l'Antiquité, le fruit était utilisé pour traiter les morsures de serpents venimeux ou comme aphrodisiaque, et nous savons aujourd'hui qu'il contient, comme beaucoup d'autres noix, des nutriments utiles pour le système immunitaire, tels que les polyphénols, le zinc, le cuivre, le fer et les vitamines.
Les chefs utilisent actuellement les pistaches sous toutes leurs formes, comme la pâte, les grains, la farine et crues, en raison de la saveur polyvalente et persistante de la noix, qui la rend idéale pour les plats salés et sucrés. (ANSA)
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