Los brasileños que visitan Italia para disfrutar de la famosa cocina suelen creer que todos los italianos son “afortunados” y enamorados de las lasañas, las pastas como la amatriciana, la boloñesa y las pizzas enormes. Sin embargo, esto puede estar cambiando. Una nueva tendencia gastronómica está surgiendo.
“Noto que cada vez más italianos buscan cocinas exóticas, alejándose de los platos icónicos que nos definen”, afirma la periodista romana Silvia Marchetti.
Según Marchetti, muchos italianos están incursionando en la cocina libanesa, china, japonesa, mexicana, india e incluso africana, buscando alternativas a los platos tradicionales.
Una encuesta periodística reciente El Sol 24 Horas reveló que al 41% de los italianos de entre 28 y 45 años les gustaría ver una mayor variedad de alimentos extranjeros en los lineales de los supermercados, mientras que sólo el 10% prefiere productos italianos más regionales.
El carrito de compras está cambiando.
Mientras los productos tradicionales italianos pierden terreno, el consumo de productos étnicos va en aumento.
Sólo en 2023, la distribución de alimentos extranjeros generó 600 millones de euros, un aumento del 7% respecto al año anterior. Entre los productos que más gustan a los italianos se encuentran los nuggets de pollo al estilo americano, preferidos por el 72% de la población, los kebabs por el 71% y el sushi, que ya agrada al 66% de los italianos.
Aunque Italia es el mayor productor de arroz de Europa, junto con España, el arroz más vendido es ahora el basmati, con 25 toneladas vendidas en 2023.
Además, el sushi domina el mercado alimentario internacional, con unas ventas en los supermercados que alcanzan los 150 millones de euros. Fideos instantáneos, cuscús, Paella y los chips mexicanos también están en alza.
Este cambio en los hábitos alimentarios está presionando a las industrias alimentarias para que ofrezcan más opciones internacionales, en detrimento de los platos tradicionales italianos.
El mismo fenómeno se puede observar en los restaurantes. “En mi región, al norte de Roma, en los últimos dos años se han abierto tres restaurantes chino-japoneses y siempre están llenos. Los fines de semana, las familias llenan estos establecimientos, mientras los tradicionales tractores familiares están vacíos”, informa Marchetti.
Aunque el consumo de alimentos extranjeros se hizo popular en Italia tardíamente, recién a partir de la década de 2000, la novedad de probar diferentes sabores sigue atrayendo a muchos italianos, especialmente a los más jóvenes. Además, la gran diversidad de platos regionales italianos puede haber retrasado el surgimiento de esta tendencia exótica.
Para Marchetti, este cambio no se debe sólo a la globalización. Muchas familias italianas se están cansando de las recetas transmitidas de generación en generación y cada vez tienen menos ganas de cocinar. “Hoy en día, la falta de tiempo y la preferencia por actividades como ir al gimnasio parecen ser factores que contribuyen a la reducción del tiempo dedicado a cocinar”, afirma.
La crisis de las tradiciones culinarias
“Muchos de mis amigos preguntan Comida Los chinos o libaneses piden comida para llevar tres veces por semana y sustituyen la gelatina casera de sus hijos por mantequilla de maní al estilo americano. Recientemente me sorprendió ver anuncios de televisión sobre mantequilla de maní elaborados por empresas italianas”, dice el periodista.
Para ella, la cultura culinaria italiana se enfrenta a una crisis que probablemente empeore. La autenticidad y la fidelidad a las recetas de las abuelas están desapareciendo, y esto se debe principalmente al estilo de vida acelerado que está reemplazando el tradicional ritmo lento de la vida italiana, tan admirado por los extranjeros.
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