La cocina de VénetoEn el norte de Italia, la región se caracteriza por su diversidad y tradición. Desde pasta hasta pescado y dulces, ofrece platos con siglos de historia e identidad cultural. Descubra los 12 platos más representativos.
1º – Tiramisú
Creado en la década de 1960, el tiramisú es hoy uno de los postres más emblemáticos de Italia. Con capas de galletas empapadas en café y crema de mascarpone, su nombre significa "levántame", en referencia al efecto estimulante de la combinación de café, azúcar y licor. Su autoría se disputa entre el Véneto y Friuli-Venecia Julia, pero se considera que su lugar de origen es el restaurante Le Beccherie de Treviso.
2º – Carpaccio
Inventado en 1950 por Giuseppe Cipriani, del famoso Harry's Bar de Venecia, el carpaccio surgió como una alternativa a la dieta de la condesa Amalia Nani Mocenigo. Este plato, con finas lonchas de carne cruda, aceite de oliva y limón, rinde homenaje al pintor renacentista Vittore Carpaccio. Hoy en día, existen versiones con pescado, verduras e incluso fruta.
3º – Ciabatta
La ciabatta es un pan de corteza crujiente y miga esponjosa creado en 1982 por Arnaldo Cavallari en Adria. Surgió como una respuesta italiana a la popularidad de la baguette francesa. Ideal para sándwiches, la receta original se ha modificado con aceite de oliva, harina integral y leche.
4º – Polenta
Un alimento básico del norte de Italia, la polenta se elabora con harina de maíz y se cocina en calderos de cobre. Antes de la llegada del maíz a Europa, se elaboraba con centeno y espelta. Versátil, se puede servir cremosa, a la parrilla o como guarnición de carnes y pescados.
5º – Pandoro
El pandoro, un dulce tradicional navideño originario de Verona, es un pan dulce con forma de estrella y color dorado que evoca el lujo de la nobleza. La versión moderna fue patentada en 1894 por Domenico Melegatti. Se sirve con azúcar glas y se puede rellenar con crema o fruta.
6º – Bigoli en salsa
Un plato típico veneciano, el bigoli en salsa, se prepara con pasta gruesa integral y salsa de anchoas y cebolla. Originalmente consumido en días de ayuno, como el Viernes Santo, este plato se ha modificado con alcaparras, piñones y pasas, reflejando influencias renacentistas.
7º – Baccalà mantecato
Símbolo de la cocina veneciana, el baccalà mantecato se elabora con bacalao desalado, triturado hasta obtener una crema firme. Tradicionalmente cocinado en agua y leche, se remata con aceite de oliva, ajo y perejil. Se suele servir con pan tostado o polenta a la parrilla.
8º – Risi e bisi
Servido el 25 de abril, festividad de San Marcos, patrón de Venecia, el risi e bisi combina arroz, guisantes frescos, mantequilla y queso parmesano. Con una consistencia entre sopa y risotto, representa la llegada de la primavera a la mesa veneciana.
9º – Espaguetis al nero di seppia
Con su intenso color y sabor distintivo, los espaguetis con salsa de tinta de calamar son populares tanto en el Véneto como en Sicilia. La salsa lleva trozos de calamar, aceite de oliva, ajo, vino blanco y, a veces, tomate. La tinta le da al plato su característico color oscuro.
10º – Saor
Una antigua técnica de conservación de pescado, el saor combina cebolla, vinagre y vino blanco. La versión más conocida es sarde en saorElaborado con sardinas fritas marinadas con cebolla, pasas y piñones. Debe reposar al menos 24 horas antes de servir.
11 – Baccalà alla Vicentina
Una receta típica de Vicenza, el baccalà alla Vicentina, se elabora con bacalao seco, bacalao seco, cocinado lentamente con leche, cebolla, ajo y anchoas. Introducido por comerciantes venecianos tras un naufragio en Noruega, este plato se sirve con polenta y se marida con vinos blancos locales.
12 – Sarde en saor
Presentes en toda Venecia, las sarde in saor son sardinas fritas marinadas en cebolla, vinagre, vino blanco, pasas y piñones. Creadas por pescadores, este plato se conserva durante varios días y suele servirse con polenta a la parrilla.
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