Una verdad universal: lo mejor Comida Está elaborado por las manos de nuestras queridas abuelas. Y aunque muchos de nosotros podemos hablar durante horas sobre nuestros platos favoritos, pocas personas profundizan en sus libros de recetas familiares para descubrir qué hace que la comida de su abuela sea tan especial.
“Cocinamos la salsa de 5 a 10 horas”. Cuanto más lento se cocina, más se mezclan los sabores.
Después de pasar los últimos tres meses viajando, comencé a pensar mucho en mi abuela. Fui juez en un concurso de salsa para pasta en Gran Festival Italiano en Reno, Nevada, y ver a tantas familias cocinando felices me hizo sentir más nostalgia que nunca. Tenía tantas ganas de comer comida casera que comencé a ver el rostro de mi abuela, bajito y activo, en cada señora que pasaba.
Para satisfacer mi curiosidad (y mi deseo de llevarme prestada una abuela), decidí preguntarle a la amigable nonas Mujeres italianas en el festival cuáles eran sus secretos para elaborar la mejor salsa para pasta del mundo. Aquí están mis descubrimientos en todo su delicioso esplendor.
1. Tienes que tener paciencia
El primer puesto al que me acerqué no tenía uno, sino dos. nonas (en italiano, nonna en plural es nonne). Se trata del stand de las familias Marini & Aimone, que representaron a las regiones de Génova y Piamonte en Italia. “¿Quieres conocer nuestros secretos? Pregunta en italiano”, me dicen con una gran sonrisa. El problema es que no sé ni una pizca de italiano. Lucho contra el instinto de hacer sonidos inventados y seguir escuchando.
“El secreto es el amor”, explica el Nonna 1. Un Nonna 2 entra en la conversación. “Pancetta, salchicha italiana, champiñones y cebolla. Tiene que cocinarse mucho tiempo: cuanto más lento se cocina, más se mezclan los sabores. Por eso, cocinamos la salsa entre 5 y 10 horas”.
¿Cinco horas? Ya me cuesta esperar 30 minutos para hacer un sofrito.
2. Deja que el patio trasero te guíe. Utilice ingredientes frescos de temporada.
Los Carano provienen de Génova, Italia. Abrieron el resort Eldorado en 1973 y son prácticamente la realeza de los festivales italianos.
“Se empieza haciendo la pasta a mano”, revela Bob, el chef Nonno. laurie, la nonna Desde la casa, continúa: “Necesitas ingredientes de calidad y todo lo que cultivas en tu patio siempre tiene el mejor sabor, por eso siempre intentas utilizar los mejores ingredientes. Somos muy afortunados: criamos nuestro propio ganado, cerdos y todo”.
¿No tienes tomates frescos? Puedes utilizar una lata de San Marzanos (tienen fama de ser “los mejores del mundo”).
3. Prueba, prueba y prueba
La familia Finnazzo es de Palermo. La tuya nonna Me entrega una taza pequeña de salsa para probar mientras hablamos.
“No tengas prisa. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante al menos una hora antes de probarla y luego haga los ajustes necesarios. No utilizamos ninguna medida ya preparada en casa; vamos por el sabor”, aconseja.
4. El equilibrio es clave
Los Capurros representan a Liguria y Génova y fueron una de las familias fundadoras del festival, hace 37 años.
“Primero hacemos el pesto y luego la salsa roja”, comienza Suzanne. Y añade: “Generalmente la gente viene aquí por el pesto… luego prueba la salsa roja. Albahaca, mucho ajo, un poco de perejil (7 a 1), parmesano, bam bam bam!”, concluye.
“Utilizamos un kilo y 300 gramos de carne para 900 gramos de embutido y 600 gramos de carne molida de cerdo. Sólo utilizamos sal y pimienta; No utilizamos otros condimentos”, añade Bob, el marido de Suzanne. Y Suzanne destaca: “¡También picamos todas las verduras a mano! No utilizamos un procesador”.
Le pregunté si realmente hacía una diferencia. Ella levantó las manos y sonrió. "¡También no sé!".
5. Los hongos son mágicos
La familia Aramini da como consejo su ingrediente favorito: las setas.
“Venimos del norte de Italia, cerca de Génova, de un pueblo llamado San Marco D'urri. Mi receta de salsa roja nonna Tenía salchicha italiana y el ingrediente secreto: champiñones porcini”, explica John.
La familia Lopriore de Bari está de acuerdo. “Utilizamos principalmente portobello seco, salteado con aceite de oliva y cebolla como base”, destaca su fantástico nonna, luciendo un delantal que brilla al sol.
6. Experimente con hierbas y especias.
La albahaca, el perejil, el tomillo y el orégano son comunes, pero no son los únicos condimentos que puedes usar en la salsa para pasta. La familia Pieretti de Toscana tuvo mucho que decir al respecto.
“Ponemos algunos condimentos inusuales en nuestra salsa. Utilizamos condimentos tradicionales como tomillo, orégano, salvia y perejil, pero también algunos condimentos de Oriente Medio. A veces también le añadimos una pizca de azúcar”, revela el nonna entre sonrisas. Y destaca: “Es parte de la receta de mi padre. Él vino de Italia y siempre estaba haciendo salsas para espaguetis”.
7. El vino es tu amigo
La familia Lazzarono de Asti es una devota del buen vino.
"La mia nonna Siempre decía: 'Necesitas una copa de vino por sartén y dos por cocinero'”, explica la joven detrás del mostrador. Y añade: “También utilizamos vino tinto, un Cabernet. Me gusta mucho la salsa que mezcla salchicha italiana y carne de cerdo para darle más sabor”.
Este artículo fue publicado originalmente en la plataforma. Munchies.
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