Italia es reconocida mundialmente por su gastronomía, y el pan es uno de los pilares de esta tradición. En sus 20 regiones, de norte a sur, incluyendo las islas, el país cuenta con más de 200 tipos de pan, cada una con características locales y producción artesanal.
Las variedades van mucho más allá de lo clásico. pastel o el conocido zapatillaExisten panes elaborados con harinas ancestrales, fermentación natural y técnicas transmitidas de generación en generación. Ingredientes como patatas, miel, aceitunas, hierbas aromáticas e incluso frutos secos se incluyen en recetas exclusivas de ciertas comunas italianas.
Reconocimiento y protección
En Italia, seis categorías reconocen oficialmente la importancia de los panes regionales:
- PALMADITA (Producto Agroalimentario Tradicional): lista nacional que reúne productos típicos, definidos por el Ministerio de Agricultura con el apoyo de las regiones.
- IGP (Indicación Geográfica Protegida) y DOP (Denominación de Origen Protegida): Sellos de la Unión Europea que certifican productos vinculados al territorio y a los métodos tradicionales.
- Desde.CO (Denominación de Origen Comunitaria): título que otorgan los ayuntamientos a aquellos panes con un fuerte vínculo local.
- STG (Especialidad Tradicional Garantizada): protección a productos con composición o preparación específica.
- Prisión de comida lenta:se da a los alimentos en riesgo de desaparecer, promoviendo su conservación.
Salón Nacional de Lievitati
Para celebrar este patrimonio cultural, este fin de semana en Senigallia, en la costa adriática de Las Marcas, el Pane Nostrum – Salón Nacional de los Lievitati. El evento reúne a panaderos, artesanos y académicos para promover el conocimiento sobre harinas, fermentaciones y nuevas tecnologías en el sector.
Ejemplos por región
Vea algunas de las especialidades regionales más conocidas:
Abruzzo
- Pane Cappelli
- Pane casareccio aquilano
- Pane nobile di Guardiagrele
- Pane Solina
Basilicata
- Carchiola
- Pane di germana “iermana”
- Pan matera
- Panel de patata de San Severino Lucano
- Pan de Trecchina
- Panel Nero
- Piccidat
- Petulla Shën Paljit
Calabria
- Pane al miele di Cerzeto
- Pan casero
- Pane con la giuggiulena
- Pan de Cutro
- Pane di Pellegrina
- Pane di segale di Canolo
- Pita
Campania
- Marsellesa
- Muffletto di Caposele
- Nfrennula
- Pan dei Camaldoli
- Pan Baiano
- Pane di Calitri
- Pane di iurmano
- Pan de Montecalvo
- Pan de Padula
- Pan de Saragolla
- Pan de Villaricca
- Pane di San Sebastiano
- Paniedd' r' sirino
Emilia Romagna
- Bizulá
- Carsent
- Cherscènta frètta
- Cherseinta sotto le braci
- Ciaccio
- Coppia ferrarese
- Pane a lievitazione naturale
- Pan casalen
- Pan de Castrocaro
- Pan esquiacciato
Friuli-Venecia Julia
- Pan de hechicero
- Biga Servolana
- Panel Rosetta
Lazio
- Cacchiarelle
- Ciriola roma
- Filone sciapo
- Pamparito di VignanelloPane cafone
- Pane casareccio di Genzano
- Pane casereccio di Lariano
- Pane casereccio di Lugnola
- Pan Montelibretti Casareccio
- Pan con aceitunas blancas y negras
- Pane di Canale Monterano
- Pane di semola di grano duro
- Pan de Veroli
- Pan integral horneado en el horno
- Panini al aceite
Liguria
- Pane a lievitazione naturale
- Pan casero
- Pane di patate di Pignone
- Pane di Triora
- Pane Tirotto
Lombardía
- Carcent
- michetta
- Miccone
- Pan da cool
- Pan di segale
- Pan meino
- pan común
- Pane di pasta dura
- Pane di riso
- Mezcla para pan
marcha
- Pane a lievitazione naturale
- Pane di Chiaserna
- Ungaracci
Molise
- Pane casareccio
- Pigna
Piedmont
- Rubatà
- biova
- Campagnola buschese
- Casanzin
- Miacce
- Miguel de Cuneo
- Pan barbarià
- Pan de Chianocco
- Pane di mais di Novara
- Pane di riso di Novara
- pan de centeno
- Pan robi
- Pane nero di Coimo
- Tupunín
Puglia
- Cazzateddhra de Nardò
- Cazzateddhra de Surbo
- Cuddhura
- Cuturusciu
- Pan de Altamura
- Pan de Ascoli Satriano
- Pane di grano duro
- Pan de Monte Sant'Angelo
- Pane di Santeramo in Colle
- Pane di Laterza
- Pan tradicional de la alta Murgia
- cofres
- Passulate di Nardò
- Un poco de pis
- Pucce
Cerdeña
- Civraxu
- pan carasau
- ZichiModdizzosu
- Panel ammodigadu
- Melena cicci
- Pane con gerda
- Pan orzo
- Panel de carga
- Pane gutiaiu
- Pane e' poddine
- tunda
Sicilia
- pan lentini
- Pan negro castelvetrano
- Cocido
- Cuddreddra
- Pan desafortunado
- Pane a lievitazione naturale
- Pane di casa
- Pan de Monreale
- Pan de San José
- Cuddura de San Paulo
Toscana
- Bozza pratese
- Marruecos de Casola
- Pane di Altopascio
- Pan de Montegemoli
- Pan de patata de Garfagnana
- Pane di Po, Signano e Agnino
- Pan de Pomarance
- Pane di Pontremoli
- Pan de Regnano
- Pan de vinca
- Pane marocco di Montignoso
- Panini de granturco
Trentino Alto Adige
- Pan de manzana
- Breatl
- Tirol del distrito
- Fela Strunz
- Germzopf
- Paarl
- Kaisersemmel
- Palabirabrot
- Pindl
- Púrpuras
- Schuttelbrot
- Caminos negros
- Vorschlag Paarl
Umbria
- Pane di Strettura
Valle de Aosta
- Pan ner
Veneto
- El Pan de Bari de Arcugnano.
- Ciopa Vicentina
- Doselera
- Montasú
- Pan con la suca vedere
- Pan co l'ùa vedere
- Pane al mais
- Esquizo
- El panel de las rosas de Santa Rita
- Ciopa a mano di Malo
- El panel del contadino de Costabissara
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