Las abreviaturas DOP, IGP, DOC, DOCG, IGT y STG están presentes en las etiquetas de alimentos y bebidas italianos y garantizan el origen, la tradición y la calidad de estos productos.
Pero ¿qué representa cada uno de ellos en la práctica?
A continuación explicamos el significado de cada uno y mostramos ejemplos concretos de productos reconocidos oficialmente en Italia.
DOP – Denominación de Origen Protegida (Denominazione di Origine Protetta)
La denominación de origen protegida (DOP) certifica que todas las etapas de producción, desde el cultivo hasta la elaboración, tienen lugar en una zona geográfica definida. Además, la calidad del producto está directamente vinculada al territorio, incluyendo tanto los factores naturales como los humanos.
Exemplo:
Grana Padano DOPEl famoso queso del norte de Italia sólo se puede producir en determinadas regiones del valle del río Po, utilizando leche cruda de vacas alimentadas según estándares estrictos.
IGP – Indicación Geográfica Protegida (Indicazione Geografica Protetta)
La IGP indica que al menos una fase de producción se lleva a cabo en una zona específica. Aun así, el vínculo con el territorio es relevante.
Exemplo:
Mortadela Bolonia IGPPara ser reconocida como tal, la mortadela debe elaborarse según las reglas tradicionales en Bolonia u otras áreas autorizadas, aunque no todos los ingredientes necesitan ser locales.
DOC – Denominación de Origen Controlada (Denominazione di Origine Controllata)
Utilizada exclusivamente para vinos, la denominación DOC garantiza que la producción se ajusta a normas estrictas en cuanto a variedad de uva, zona de cultivo, técnicas de vinificación y rendimiento por hectárea.
Exemplo:
Chianti DOCUno de los vinos italianos más conocidos, producido en parte en Toscana, debe cumplir con estándares definidos para mantener su clasificación.
DOCG – Denominación de Origen Controlada y Garantizada (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)
Es el nivel más alto de clasificación para vinos en Italia. Además de cumplir con los criterios de la DOC, el vino se somete a catas oficiales y análisis técnicos antes de su comercialización.
Exemplo:
Brunello di Montalcino DOCGProducido exclusivamente con uvas Sangiovese cultivadas en Montalcino (Toscana), es uno de los vinos más prestigiosos del país.
IGT – Indicación Geográfica Típica (Indicazione Geografica Tipica)
Esta clasificación está destinada a vinos vinculados a una región específica, pero con normas más flexibles que las categorías DOC o DOCG. Esta designación fomenta la creatividad de los productores.
Exemplo:
Toscana IGT – Una categoría amplia que incluye vinos producidos en la región de la Toscana, con mayor libertad en el uso de uvas y técnicas, incluidos los famosos "Super Toscanos".
STG – Especialidad Tradicional Garantizada (Specialità Tradizionale Garantita)
STG no está vinculado a una región específica, sino que reconoce un producto fabricado de acuerdo con una receta tradicional probada.
Exemplo:
Pizza Napolitana TSG – Para obtener este sello, la pizza debe prepararse según métodos específicos, con ingredientes y tiempos de cocción definidos, incluso si no se produce en Nápoles.
Estas siglas representan un sistema de certificación europeo que protege el patrimonio agroalimentario italiano y garantiza a los consumidores calidad, trazabilidad y autenticidad. Cada sello reconoce la historia y la excelencia de los productos que expresan su territorio de origen.
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